Pasta med palmekål og cremet citron-ricotta

Her får du en enkel, grøn pastaret, hvor palmekål og en frisk, cremet citron-ricotta er omdrejningspunktet. Det er hverdagsmad, der er hurtig at lave, men stadig smager af noget. Palmekålen deles i den tyndere stilk og de mørkegrønne blade. Den finthakkede stilk og de strimlede blade steges i olivenolie med lidt salt, til kålen falder sammen og bliver mør, men stadig har lidt bid. Det giver en let nøddet, grøn smag, som klæder pastaen godt. Ricottaen røres sammen i en skål med fintrevet citronskal, presset citronsaft og revet hvidløg. Den skal smages til, så den ender godt syrlig og let salt – det er syren, der løfter hele retten og gør den frisk fremfor tung. Når pastaen er kogt al dente, vendes den direkte med citron-ricottaen, lidt pastavand og halvdelen af palmekålen, til saucen bliver blank og cremet omkring hver pastaskrue eller spaghetti. Resten af palmekålen kommes ovenpå sammen med grofthakkede, ristede mandler, der giver sprødhed og ekstra dybde til den milde ricotta.