Pasta med salsiccia og cremet tomatsauce

Her får du en italiensk-inspireret pastaret med krydret salsiccia, fyldig tomatsauce og mascarpone, der gør det hele blødt og cremet. Det er enkel hverdagsmad med masser af smag, som stadig føles lidt som at sidde på en lille trattoria. Udgangspunktet er god pasta, kogt al dente i rigeligt saltet vand. Salsicciaen befries for skind og smuldres direkte på panden, så den kan steges gylden og slippe sit krydrede fedt – det er med til at give bund i saucen. Hvidløg og chiliflager kommes i kort til sidst på panden, så de dufter og giver varme uden at brænde. Hakkede tomater og tørret oregano får lov at simre nogle minutter, så tomaterne bliver rundere i smagen. Derefter røres mascarpone i, som smelter ud og gør saucen tyk, cremet og en smule mildere. Til sidst vendes den nykogte pasta direkte i panden sammen med lidt pastavand, så saucen hæfter ordentligt. Serveres rygende varm i dybe tallerkener med et gavmildt drys friskrevet parmesan på toppen.