100 min
← Tilbage til opskrifter
Pasta med soffritto af grøntsager
Pasta med soffritto af grøntsager er en enkel italiensk pastaret, hvor den klassiske trio af løg, gulerod og bladselleri er hovedpersonen. Grøntsagerne svitses roligt i olivenolie med lidt hvidløg, til de er møre og søde uden at tage farve, og giver en mild, rund smagsbase helt uden kød. Soffrittoen simrer kort med tomatsauce og tørret oregano, og pastaen vendes direkte i saucen med lidt af kogevandet, så det hele binder sig blødt og cremet. Et skvæt citron og frisk persille til sidst giver friskhed. En nem og mættende hverdagsret – gerne med kort pasta som makaroni eller penne, der holder godt på grøntsagerne.
Med inspiration fra madensverden.dk
Fremgangsmåde
1
Klargør grøntsagerne
Hak 100 g løg og 2 fed hvidløg fint. Skær 100 g gulerødder og 100 g bladselleri i små, ensartede tern. Hak 10 g persille fint, og læg den til side til servering.
2
Sæt pastavandet over
Bring 2000 g vand i kog i en stor gryde med 0,5 tsk. salt.
3
Svits soffrittoen
Varm 16,41 ml olivenolie i en sauterpande ved middel varme. Tilsæt 100 g løg, 2 fed hvidløg, 100 g gulerødder og 100 g bladselleri, og svits i ca. 10 minutter under jævnlig omrøring, til grøntsagerne er bløde og blanke, men uden at tage farve. Skru ned, hvis de begynder at brune.
4
Lad saucen simre
Rør 200 g pastasauce og 0,5 g oregano i grøntsagerne, læg låg på, og lad saucen simre ved lav varme i ca. 10 minutter.
5
Kog pastaen
Kog 200 g pasta i det kogende vand efter pakkens anvisning, til den er al dente. Gem 100 g pastavand, før du hælder resten fra.
6
Vend pasta og sauce sammen
Vend pastaen i grøntsagssaucen. Spæd med 100 g pastavand lidt ad gangen, til saucen binder sig let cremet om pastaen. Smag til med 10 g citronsaft, 0,5 g salt og 0,3 g peber, drys 10 g persille over, og server straks.
Soffrittoen gør retten blød og rund, men der er stadig små bid fra gulerødderne så det ikke bliver helt moset.
Skriv en anmeldelse