Pasta med soffritto af grøntsager

Her får du en enkel italiensk pastaret, hvor den klassiske soffritto – fint hakket løg, gulerod og bladselleri – får lov til at være hovedpersonen. Grøntsagerne sauteres stille og roligt i olivenolie, så de bliver møre og sødmefulde uden at tage farve. Det giver en mild, rund base med både dybde og fylde, selv om retten er helt uden kød. Når grøntsagerne er faldet sammen, vendes de sammen med en god tomatpastasauce og tørret oregano, som giver et tydeligt, italiensk præg. Saucen får lov til at småsimre, så smagene samler sig, mens du koger pastaen al dente i godt saltet vand. Til sidst vendes pastaen direkte i grøntsagssaucen og justeres med kogevandet, så saucen binder sig cremet omkring hver pastastykke. Et skvæt citronsaft til sidst løfter smagen og giver friskhed, mens hakket persille på toppen giver grøn, krydret kant. Resultatet er en hverdagsvenlig, mættende pastaret med få, helt almindelige ingredienser – og masser af smag.