Pasta Napoletana

Spaghetti Napoli er helt klassisk italiensk hverdagsmad: pasta vendt i en enkel, kogt tomatsauce med løg, hvidløg og friske krydderurter. Her er fokus kun på gode tomater, olivenolie og den rette balance mellem syre, sødme og fylde. Løg og hvidløg steges roligt i olivenolie, kun til de er bløde og dufter sødt, uden at tage farve. Det giver en mild bund. Derefter kommer tomaterne i – gerne San Marzano eller en god dåse hakkede tomater – sammen med lidt paprika og en anelse sukker. Saucen simrer kort, så den tykner let og smagen samler sig. Imens koges spaghetti al dente i godt saltet vand, så den har et lille bid. Den varme pasta vendes direkte i tomatsaucen sammen med hakket persille og basilikum. Til sidst smages der til med citronsaft, salt og friskkværnet peber, så saucen bliver frisk og rund på samme tid. Resultatet er en simpel, ren pastaret, hvor tomaten får lov at være i centrum.