60 min
← Tilbage til opskrifter
Pasta Napoletana
Spaghetti Napoli er helt klassisk italiensk hverdagsmad: pasta vendt i en enkel, kogt tomatsauce med løg, hvidløg og friske krydderurter. Her er fokus kun på gode tomater, olivenolie og den rette balance mellem syre, sødme og fylde. Løg og hvidløg steges roligt i olivenolie, kun til de er bløde og dufter sødt, uden at tage farve. Det giver en mild bund. Derefter kommer tomaterne i – gerne San Marzano eller en god dåse hakkede tomater – sammen med lidt paprika og en anelse sukker. Saucen simrer kort, så den tykner let og smagen samler sig. Imens koges spaghetti al dente i godt saltet vand, så den har et lille bid. Den varme pasta vendes direkte i tomatsaucen sammen med hakket persille og basilikum. Til sidst smages der til med citronsaft, salt og friskkværnet peber, så saucen bliver frisk og rund på samme tid. Resultatet er en simpel, ren pastaret, hvor tomaten får lov at være i centrum.
Med inspiration fra madensverden.dk
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Hak løg og hvidløg fint. Varm olivenolie i en gryde ved middel varme og steg løg og hvidløg i 2-3 minutter til løg er blødt, uden at det tager farve. Hæld hakkede tomater i gryden. Tilsæt paprika og sukker og rør godt rundt. Lad tomatsauce småkoge ved lav til middel varme i 10-12 minutter uden låg, til sauce begynder at blive lidt tykkere. Rør i gryden af og til.
2
Trin 2
Imens sættes en stor gryde med vand over til spaghetti. Når vand koger, tilsæt salt og kom spaghetti i. Kog spaghetti efter pakkens anvisning til den har lidt bid.
3
Trin 3
Hak persille fint. Pluk basilikumblade og riv dem groft i mindre stykker med fingrene.
4
Trin 4
Når tomatsauce har kogt lidt ind, smag til med citronsaft, salt og peber. Juster med lidt mere citronsaft, hvis du vil have mere frisk smag.
5
Trin 5
Hæld vand fra spaghetti, men gem en lille kop kogevand. Kom spaghetti over i gryden med tomatsauce. Tilsæt persille og basilikum og vend det hele godt sammen. Hvis pasta virker tør, så tilsæt lidt af kogevandet og rør rundt.
6
Trin 6
Smag til en sidste gang med salt og peber og server straks.
Endte med en skål spaghetti hvor nudlerne var blanke af olien, tomatsaucen lå jævnt rundt og der var groft hakket basilikum på toppen.
Skriv en anmeldelse