100 min
← Tilbage til opskrifter
Raviolisalat med grøn pesto, bønner og feta
Raviolisalat med grøn pesto, bønner og feta er en lun måltidssalat, hvor bløde ravioli med spinat og ricotta bliver vendt i duftende basilikumpesto. Grønne bønner koges med det sidste minut, så de bevarer både farve og bid, og frisk spinat og saftige cherrytomater giver salaten friskhed. Ristede pinjekerner, smuldret feta og frisk basilikum lægges over til sidst og giver en god balance mellem cremet, sprødt og salt. Salaten er hurtig at samle og passer både som let aftensmad og som mættende frokost, gerne lige mens pastaen stadig er lun.
Med inspiration fra mummum.dk
Fremgangsmåde
1
Sæt vand over
Bring 1500 g vand i kog i en gryde med låg. Halver 100 g cherrytomater. Skyl 30 g spinat og 6 g basilikum, dup dem tørre, og pluk basilikummen i mindre blade.
2
Rist pinjekernerne
Rist 30 g pinjekerner på en tør pande ved middel varme i 2-3 minutter, til de er let gyldne og dufter nøddeagtigt. Ryst panden jævnligt, og tag dem af panden med det samme.
3
Kog ravioli og bønner
Kog 250 g ravioli i det kogende vand efter pakkens anvisning, typisk 3-4 minutter. Kom 100 g frosne grønne bønner i gryden det sidste minut.
4
Vend med pesto
Hæld vandet fra, og vend straks ravioli og bønner med 40 g grøn pesto i gryden, mens de stadig er varme.
5
Vend det friske i
Vend forsigtigt 30 g spinat og 100 g cherrytomater i den lune pasta.
6
Anret og server
Fordel salaten i skåle. Smuldr 40 g feta groft over, og drys 30 g ristede pinjekerner og 6 g basilikum over. Server med det samme, mens pastaen er lun.
Laver den igen, nem og mættende når jeg både skal nå løbetur og hente drengen.
Skriv en anmeldelse