Risotto med grønkål, porrer og hasselnødder

Her får du en enkel, grøn risotto, hvor nordiske råvarer møder den klassiske italienske tilberedning. Blød risottoris koges langsomt i grøntsagsbouillon sammen med løg og hvidløg, så kornene bliver cremede, men stadig har lidt bid. Grønkål og porrer vendes i mod slutningen. Grønkålen giver en let bitter, grøn smag og en anelse struktur, mens porrerne bliver milde og sødmefulde, når de får lov at koge med i risottoens stivelse og bouillon. Til sidst røres en god mængde revet ost i – en blanding af cheddar og maasdammer – som smelter ned i risene og gør retten rig og cremet uden at blive tung. Risottoen smages til med groft salt og friskkværnet peber og serveres rygende varm. Lige før servering drysses med grofthakkede, ristede hasselnødder, som giver sprødhed og nøddeagtig dybde oven på den bløde, grønne risotto. Det er et mættende måltid i sig selv, hvor alt det vigtige er i én skål.