Rød thaisuppe med kokos, grøntsager og risnudler

Her får du en enkel, cremet rød karry i thailandsk stil, fyldt med grøntsager og mættende risnudler. Retten ligger et sted mellem en suppe og en curry – saucen er rig på smag fra kokosmælk, rød karrypasta, fiskesauce og sojasauce, og nudlerne suger den godt til sig. Løg og peberfrugt skæres i tynde strimler, mens broccolien deles i mindre buketter. Grøntsagerne svitses kort i olie, så de får lidt bid og sødme. Derefter steges rød karrypastaen sammen med cayennepeber, fiskesauce og sojasauce direkte på panden, så krydderierne åbner sig og giver dybde. Kokosmælk og vand hældes ved og koges igennem til en cremet, men stadig flydende sauce. Til sidst koges risnudlerne og vendes direkte i gryden, så de binder retten sammen. Smag til med ekstra rød karry, salt og peber alt efter hvor stærk du vil have den. Resultatet er en varm, let stærk og hyggelig skål, der fungerer både som hurtig hverdagsmad og til rester i madpakken.