Sesampaneret rødspætte med rabarberkompot og nye kartofler

Her får du en lys og enkel fiskeanretning, hvor sprødstegte rødspættefileter møder syrlig-sød rabarber og helt klassiske nye kartofler. Rabarberkompotten starter du med: rabarber koges stille sammen med rørsukker og en smule vand, til stykkerne er møre, men ikke kogt helt ud. Når kompotten er kølet af, vendes strimlede basilikumblade i – de giver en frisk, grøn duft og løfter den søde syrlighed. Rødspættefileterne renses, skylles og duppes tørre, inden de deles på langs. De vendes i sammenpisket æg, så sesamfrøene kan hænge godt fast. Fisken steges i en blanding af smør og rapsolie, først med sesamfrøene nedad, så de bliver gyldne og sprøde. Til sidst krydres med groft salt og friskkværnet peber. Som frisk og mættende tilbehør får du en enkel salat af babysalatblade, agurkestave og salatost i tern, blot drysset med salt og peber, samt kogte, skrabede nye kartofler, der fuldender måltidet.