100 min
← Tilbage til opskrifter
Sliders med proteingrødboller og veggiedeller
Sliders med proteingrødboller og veggiedeller er små, mættende burgere, hvor bløde grødboller med 5-kornsblanding erstatter de klassiske burgerboller. Kornene trækker først i lunkent vand til en tyk grød, før gær og mel kommer i, og dejen sættes med to våde skeer, så bollerne bliver let sprøde udenpå og saftige indeni. Fyldet er saftige veggiedeller af plantefars med fint hakket rødløg, gulerod, knoldselleri, græskarkerner og frisk rosmarin, der giver både bid og en duftende, urteagtig smag. Slidersne samles med sprød salat, cremet avocado og tynde skiver rødløg. Server dem som en hyggelig fredagsret eller en weekendfrokost, hvor alle kan samle deres egne små burgere ved bordet.
Med inspiration fra nemlig.com
Fremgangsmåde
1
Grød til bollerne
Tænd ovnen på 220 °C (varmluft 200 °C). Hæld 80 g 5-kornsblanding i en stor skål, og rør 160 g lunkent vand i lidt ad gangen, til du har en tyk grød. Lad den trække i 10 minutter.
2
Rør dejen
Smuldr 10 g gær i den lune grød, og rør, til den er opløst. Tilsæt 40 g vand, 120 g hvedemel og 2 g salt, og rør dejen kraftigt med en ske i 3-4 minutter, til den er blød og let klistret. Dyp to skeer i koldt vand, og sæt små boller på en bageplade med bagepapir, ca. tre pr. person. Glat dem let, og lad dem hæve i 15 minutter.
3
Bag grødbollerne
Bag bollerne midt i ovnen i 15-18 minutter, til de er gyldne og lyder hule, når du banker let under dem. Lad dem køle af på en rist.
4
Klargør grøntsagerne
Pil rødløgene. Hak 40 g rødløg til farsen fint, og skær 40 g rødløg til servering i tynde skiver; hold dem adskilt. Skræl 80 g gulerødder og 80 g knoldselleri, og skær begge i meget små tern. Hak 3 g rosmarin fint.
5
Rør farsen
Kom 250 g plantefars i en skål, og tilsæt 40 g hakket rødløg, 80 g gulerod og 80 g knoldselleri i tern, 20 g græskarkerner og 3 g hakket rosmarin. Pisk 2 stk. æg let, og rør dem i farsen sammen med 2 g salt og 0,3 g peber, til den hænger godt sammen. Lad farsen hvile i 5 minutter.
6
Steg veggiedellerne
Form farsen med fugtige hænder til små, flade bøffer – lige så mange som der er boller. Varm 15 g rapsolie på en pande ved middel varme, og steg bøfferne i hold 4-5 minutter på hver side, til de er gennemstegte og gyldne.
7
Gør det grønne klar
Skyl 60 g salat, og dup den tør. Halvér 140 g avocado, fjern stenen, og skær frugtkødet i skiver eller mos det groft med en gaffel.
8
Saml slidersne
Skær grødbollerne over. Læg 60 g salat på bunden, derefter en varm veggiedelle, 140 g avocado og 40 g rødløg i skiver. Læg låget på, tryk let, og server med det samme.
De små sliders stod tilfældigt på et bræt – grødbollerne var lidt klæbrige og veggiedellerne gav et robust, brunligt look.
Skriv en anmeldelse