Smørstegt laks med tomat-avocadosalat og ovnbagt spidskål

Her får du et helt måltid på tallerkenen: saftig smørstegt laks, en frisk tomat-avocadosalat og mørt, ovnbagt spidskål med citron og basilikum. Laksen steges roligt på skindsiden i godt med smør, så skindet bliver sprødt, og kødet forbliver saftigt og let rosa i midten. Den korte stegning på kødsiden til sidst giver en mild, nøddeagtig smag fra smørret uden at tørre fisken ud. Tomatsalaten samler de friske elementer. Søde cherrytomater, cremet avocado, blød frisk mozzarella og milde, tynde skiver rødløg blandes til en enkel, mættende salat. Mozzarellaen giver blød fylde, avocadoen gør salaten mere cremet og mættende, mens tomaterne og løget giver syre og friskhed. Spidskålet skæres i kvarte, pensles med olie og drysses med tørret basilikum. Tynde skiver citron lægges ovenpå og i fadet, så kålen lige når at blive mør i kanterne, få let farve og en frisk citrussmag i ovnen. Sammen giver det en enkel, grøn bund med masser af smag til den fede laks.