80 min
← Tilbage til opskrifter
Stegte skrubber med klassisk persillesauce
Her får du en helt klassisk dansk fiskeret: sprødstegte skrubbefileter vendt i rugmel, serveret med cremet persillesauce, nye kartofler, dampede gulerødder og syrlige rysteribs. Skrubberne får hurtigt en fin, gylden stegeskorpe, når de lige vendes i rugmel med salt og peber og kommer på en pande med rigeligt smør. Rugmelet giver både smag og en let sprød overflade, mens fisken indenunder forbliver saftig og mild. Persillesaucen laves som en enkel, lys opbagt sauce med mel, madlavningsfløde og grøntsagsbouillon, der koges igennem, så den bliver glat og let cremet. Lige inden servering røres smør og en god håndfuld friskhakket persille i, så saucen får den karakteristiske grønne farve og milde, friske smag. De kogte nye kartofler og de dampede gulerødder gør retten mættende uden at virke tung, og rysteribsene giver et syrligt-sødt modspil til den fyldige sauce og den milde fisk. Server gerne med citronbåde, så man kan presse lidt frisk citronsaft over fisken ved bordet.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Skyl persille og hak det fint. Skrub små kartofler grundigt. Skræl gulerødder og skær i stave.
2
Trin 2
Kom små kartofler i en gryde, dæk med koldt vand og tilsæt lidt salt fra køkkenskabet. Kog op, skru ned til middel varme og kog i 15-20 minutter til kartofler er møre, når du prikker i dem. Hæld vand fra og lad kartofler stå med låg på til servering.
3
Trin 3
Kom gulerødder i en lille gryde, dæk lige akkurat med vand og tilsæt lidt salt fra køkkenskabet. Kog i 5-7 minutter til gulerødder er møre men stadig har lidt bid. Hæld næsten alt vand fra, læg låg på og hold varme.
4
Trin 4
Rør grøntsagsbouillon ud i 250 ml vand i et glas eller en skål til bouillon er helt opløst. Kom bage hvedemel i en lille gryde. Pisk lidt af madlavningsfløde i, til der ikke er klumper, og pisk så resten af fløden i. Hæld bouillon-vand i gryden under omrøring. Varm gryden op til middel varme under omrøring, til sauce begynder at koge. Skru lidt ned og lad sauce koge stille i 5-7 minutter, mens du rører jævnligt, til sauce er let tyk. Tag gryden af varmen og rør 10 g smør i sauce. Tilsæt hakket persille, lidt salt og peber fra køkkenskabet. Sæt låg på og hold sauce lun.
5
Trin 5
Hæld rugmel ud på en stor tallerken. Krydr med lidt salt og peber fra køkkenskabet og bland rundt med en gaffel. Dup rødspættefileter tørre med køkkenrulle. Vend rødspættefileter godt i rugmel på begge sider, så de er dækket hele vejen rundt. Ryst overskydende mel af.
6
Trin 6
Varm en stor pande op til middel til middelhøj varme. Kom ca. halvdel af smør til stegning (ca. 20 g) på pande og lad det smelte og blive let gyldent. Læg halvdel af rødspættefileter på pande. Steg 1-2 minutter på hver side til fisk er lyse og faste og panering er let gylden. Tag fisk af pande og hold varme under låg eller i et fad dækket med stanniol. Kom resten af smør til stegning (ca. 20 g) på pande. Steg resten af rødspættefileter på samme måde til de er færdigstegt.
7
Trin 7
Rør ribsgele og sukker sammen i en lille skål med en ske, til sukker er fordelt og begynder at opløse lidt i gele. Lad blanding stå på bordet til servering. Skyl citron, skær citron i både.
8
Trin 8
Varm persillesauce kort igennem, hvis den er kølet af, og smag eventuelt til med lidt ekstra salt og peber. Anret rødspættefileter på tallerkener sammen med små kartofler og gulerødder. Hæld persillesauce i en skål eller direkte på tallerken. Server med ribsgele med sukker og citronbåde ved siden af.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse