Sprødpaneret fisk med ærtepuré, ovnbagte grøntsager og tatarsauce

Her får du et helt måltid på tallerkenen: sprødt paneret fisk, sød grøn ærtepuré, ovnbagte grøntsager og en cremet, syrlig tatarsauce – afsluttet med friske citronbåde. Fisken paneres klassisk i mel, æg og pankorasp. Pankoen gør overfladen ekstra sprød, mens fisken inde i panaden forbliver saftig. Den steges hurtigt i smør på panden, så den får en gylden skorpe og mild smørsmag. De ovnbagte grøntsager – små kartofler og gulerødder eller andre rodfrugter – vendes blot i olie og salt og bages, til de er møre indeni og gyldne udenpå. Det giver et sødt, rustikt tilbehør, der passer godt til både fisk og ærter. Ærtepuréen laves af ærter, mynte, citronsaft og salt, som køres til en grov puré. Mynte og citron løfter de søde ærter og giver et friskt, grønt modspil. Tatarsaucen samler det hele: creme fraiche rørt med finthakkede syltede agurker, kapers, rødløg, karse, dijonsennep, lidt sukker, salt og peber. Den er cremet, syrlig, let skarp og perfekt til at dyppe den varme fisk i sammen med en skive citron.