35 min
← Tilbage til opskrifter
Sprødpaneret fisk med ærtepuré, ovnbagte grøntsager og tatarsauce
Sprødpaneret fisk med ærtepuré, ovnbagte grøntsager og tatarsauce er et helt måltid, hvor gyldne fiskefileter med sprød pankoskorpe møder en grov, grøn ærtepuré med frisk mynte og citron. Fisken steges hurtigt i brusende smør, så den forbliver saftig indeni, mens små kartofler og gulerødder bager søde og gyldne i ovnen. Til at dyppe i hører en cremet, syrlig tatarsauce med fint hakkede kapers, agurkesalat, rødløg og karse, rundet af med dijonsennep og en anelse sukker. Citronbåde ved siden af giver friskhed til sidst. Retten er en dansk-inspireret udgave af den britiske klassiker og passer godt til en weekendmiddag eller en hverdag, hvor der er lidt ekstra tid.
Med inspiration fra arla.dk
Fremgangsmåde
1
Bag grøntsagerne
Tænd ovnen på 200 °C varmluft. Vask eller skrub 300 g små kartofler, og halvér de største. Skræl 200 g gulerødder, og skær dem i mundrette stykker. Kom grøntsagerne på en bageplade med bagepapir, og vend dem med 8,21 ml olivenolie og 0,25 tsk. salt. Bag dem i ca. 40 minutter, til de er møre og gyldne.
2
Kør ærtepuréen
Lad 350 g frosne ærter tø op, eller skyl dem kort i lunkent vand, og lad dem dryppe godt af. Hak 5 g mynteblade groft. Kom ærter og mynte i en foodprocessor med 7,5 g citronsaft og 1 g salt, og kør det til en grov puré. Smag til.
3
Rør tatarsaucen
Hak 40 g agurkesalat, 15 g kapers og 0,25 stk. rødløg helt fint, og klip 5 g karse groft. Rør 125 g creme fraiche sammen med 7,5 g dijonsennep, 2 g sukker, 0,5 g salt og 0,2 g peber, og vend de hakkede ingredienser og karsen i. Smag til, og stil saucen koldt.
4
Panér fisken
Bland 25 g hvedemel med 1 g salt og 0,1 g peber i en dyb tallerken. Pisk 1 stk. æg sammen med en gaffel i en anden dyb tallerken, og hæld 30 g pankorasp i en tredje. Dup 200 g fiskefileter tørre med køkkenrulle, og vend dem først i mel, derefter i æg og til sidst i panko, så de er helt dækket.
5
Steg fisken
Smelt 12 g smør på en pande, og lad det bruse op. Steg 200 g panerede fiskefileter ved middel til høj varme i ca. 2-3 minutter på hver side, til paneringen er gylden og sprød, og fisken er hvid og lige netop flager.
6
Server
Skær 50 g citron i både. Server den sprøde fisk med de ovnbagte grøntsager, ærtepuré, tatarsauce og citronbåde, så man kan presse saft over fisken.
Brugte ca. 35 minutter fra jeg satte grøntsagerne i ovnen til tallerkenen var klar – grøntsagerne 25 min, fisken 6-8 min på panden og ærtepuréen tog små 5 min at røre sammen.
Minder mig om søndage ved lystbådehavnen med min dreng – enkel, tryg mad vi begge gad spise.
Skriv en anmeldelse