Suppe med kylling og kokos (Tom Kha Gai)

Her får du en klassisk thailandsk Tom Kha Gai – en enkel, men aromatisk kyllingesuppe med kokosmælk. Suppen får sin karakteristiske duft og smag fra galangal, der skrælles og skæres i tynde skiver, og koges direkte i en blanding af kokosmælk og kyllingefond. Galangalen giver en frisk, let peberet og citrusagtig varme, som balancerer den fede, cremede kokos. Når basen har simret i nogle minutter, tilsættes tynde strimler af kyllingebryst og finthakket rød chili. Kyllingen pocherer blidt i suppen, så den bliver mør og saftig, mens chilien giver en kontrolleret styrke. Til sidst smages suppen til med fiskesauce og en smule farin, som giver den velkendte thailandske balance mellem salt, sødt og umami. Lige før servering vendes friske korianderblade i, og suppen pyntes med korianderkviste på toppen. Resultatet er en lys, cremet og duftende suppe, der både varmer og føles let.