30 min
← Tilbage til opskrifter
Torskepakker med spinat, pasta og hvidvinssauce
Her får du et helt måltid samlet omkring saftig torsk, dampet i folie med grønt og serveret med cremet pasta og hvidvinssauce. Torsken ligger på en bund af hurtigt svitset babyspinat og får selskab af strimler af gulerod og semidried tomater, som giver både sødme og syre. Når pakkerne bager i ovnen, bevares fiskens saftighed, og grøntsagerne bliver møre uden at koge ud. Ved siden af fiskepakkerne er der frisk pasta vendt med resten af spinaten. Den let bitre, grønne spinat giver god kontrast til den milde fisk og den fede sauce, og den bløde pasta samler det hele. Hvidvinssaucen bygges op på skalotteløg og hvidløg, der koges godt ind med tør hvidvin og rundes af med fløde og en let jævning. Resultatet er en fyldig, blank sauce med tydelig vinsmag uden at være skarp. Grofthakkede saltede pistacienødder drysses over til sidst og giver sprødhed og et lille, salt knas på toppen.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Tænd ovn på 175 grader. Læg 4 stykker bage- eller alufolie klar på bord (ca. 20 x 20 cm). Hak skalotteløg og hvidløg fint. Skær gulerødder i tynde strimler. Skær soltørrede tomater i strimler. Hak pistaciekerner groft.
2
Trin 2
Smelt halvdelen af smør i en stor gryde eller pande ved middel varme. Skyl og tør spinat hurtigt, kom den i gryden og steg 1-2 minutter til den falder sammen, og krydr med lidt salt og peber. Tag ca. en tredjedel af spinat fra i en skål til pasta senere, og lad resten ligge i gryden eller på en tallerken og køle lidt af.
3
Trin 3
Skær torskefileter i 4 nogenlunde lige stykker. Fordel den varme spinat (fra gryden/tallerkenen) midt på hvert stykke folie, læg torsk ovenpå spinat på hver pakke, og fordel gulerødder og soltørrede tomater ovenpå torsk. Krydr godt med salt og peber, luk folien godt omkring hver pakke, så der er lidt luft inde i pakken, men ingen huller, og læg pakkerne på en bageplade. Bag midt i ovn i ca. 25-30 minutter, til torsk er fast og nem at dele i flager med en gafel.
4
Imens torsk bager, lav sauce
Smelt resten af smør i en lille gryde ved middel varme, kom hakket skalotteløg og hvidløg i og steg 3-4 minutter til løg er blødt og let gyldent. Hæld hvidvinseddike i gryden og lad det koge 1 minut, tilsæt ca. 2 dl vand og lad det koge ved middel varme i 5-7 minutter til der er lidt mindre væske. Hæld piskefløde i gryden og lad saucen småkoge 5-8 minutter til den virker lidt tykkere, rør majsstivelse ud i en lille skål med 2-3 spsk koldt vand til der ingen klumper er og hæld blanding i gryden under omrøring. Lad saucen småkoge 1-2 minutter mere til den bliver cremet, og smag til med salt og peber.
5
Trin 5
Kog en stor gryde vand op til pasta, tilsæt rigeligt salt når vandet koger og kom frisk pasta i. Kog efter pakken (ofte 2-4 minutter) til pasta er mør men stadig har lidt bid, hæld vandet fra og kom pasta tilbage i gryden. Vend den gemte spinat i varm pasta og smag til med en lille smule salt og peber hvis det mangler.
6
Trin 6
Åbn forsigtigt torskepakker på bageplade så damp ikke brænder fingre, fordel pasta med spinat på tallerkener, løft torsk og grøntsager ud af pakker og læg ovenpå pasta, hæld varm sauce rundt om og lidt over fisk, drys med hakket pistaciekerner og server straks.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse