60 min
← Tilbage til opskrifter
Vegetariske forårsruller med sprød asiatisk råkost
Her får du sprøde, hjemmelavede vegetarforårsruller fyldt med grøntsager og glasnudler, serveret med en frisk, asiatisk råkost og sød chilisauce til at dyppe i. Fyldet laves på en pande, hvor løg og hvidløg først steges klare i olie med karry, finthakket porre, friskrevet ingefær og chili. Derefter kommer revne gulerødder, fintstrimlet spidskål og møre glasnudler i, sammen med bønnespirer og sojasauce. Det hele steges kort, til grøntsagerne er faldet let sammen, men stadig har bid, og smages til med ekstra ingefær, chili, salt og peber. Fyldet rulles stramt ind i forårsrulledej. En simpel klister af hvedemel og vand bruges til at lukke rullerne, så de holder formen. De steges i rigeligt varm, neutral olie, til de er gyldne og helt sprøde udenpå. Som modspil til det sprøde og varme får du en råkost af spidskål, gulerødder, koriander og sukkerærter vendt i en dressing af sojasauce, honning, lime, sesamolie, ingefær og chili og drysset med sesamfrø. Det giver sødme, syre, friskhed og let styrke, der passer perfekt til de fyldige forårsruller.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Kog nudler i en gryde med vand efter pakkens anvisning, til de er møre. Hæld vand fra og lad nudler køle lidt af. Pil og hak løg og hvidløg fint. Skyl porrer og skær i tynde skiver. Skræl ingefær og riv på den fine side af et rivejern. Skyl chili og hak fint (fjern kerner hvis du vil have det mildere). Skyl gulerødder og spidskål. Riv gulerødder groft og snit spidskål meget fint. Del både gulerødder og spidskål i to bunker: én til fyld og én til råkost.
2
Trin 2
Varm lidt af rapsolie på en stor pande ved middel varme. Steg løg og hvidløg i 3-4 minutter til løg er blødt. Tilsæt porrer, halvdelen af ingefær og cirka halvdelen af chili og steg 2 minutter mere. Tilsæt halvdelen af revet gulerødder og halvdelen af snittet spidskål til panden og steg 3-4 minutter til grøntsager er faldet lidt sammen, men stadig har bid. Vend kogte nudler og bønnespirer i fyld og steg 1-2 minutter. Tilsæt cirka halvdelen af sojasauce og rør rundt. Smag til med lidt mere chili, ingefær, salt og peber hvis du har. Tag panden af varmen og lad fyld køle lidt af.
3
Trin 3
Rør bage hvedemel og lidt koldt vand sammen i en lille skål til en tyk, klistret dej uden klumper. Det skal bruges til at lime forårsruller sammen.
4
Lav dressing til råkost
Bland resten af sojasauce, honning, saften fra lime, resten af ingefær, resten af chili og sesamolie i en skål. Pisk med en gaffel til det er blandet godt.
5
Trin 5
Skær sugar snaps i tynde strimler på skrå. Skyl koriander, dup tør og hak groft. Bland resten af revet gulerødder, resten af snittet spidskål, sugar snaps og koriander i en stor skål. Hæld dressing over og vend det hele godt sammen. Drys sesamfrø over og lad råkost trække mens du laver forårsruller.
6
Trin 6
Fyld en stor skål eller dyb tallerken med håndvarmt vand. Dyp et stykke rispapir i vand i 5-10 sekunder til det bliver blødt og læg det på et rent skærebræt. Læg 2-3 spiseskefulde fyld på nederste tredjedel af rispapir. Fold siderne ind over fyld og rul stramt op. Pensl den sidste kant med lidt mel-klister og rul færdig, så den lukker tæt. Fortsæt til du har brugt fyld og rispapir.
7
Trin 7
Varm resten af rapsolie på en stor pande ved middelhøj varme. Tjek om olie er varm ved at stikke enden af en træske i olien – små bobler omkring betyder den er klar. Læg forårsruller forsigtigt i olie med samlingen nedad. Steg 3-4 minutter på hver side til de er gyldne og sprøde. Tag dem op og læg på fedtsugende papir eller en tallerken med køkkenrulle.
8
Trin 8
Anret sprøde forårsruller på tallerkener sammen med råkost. Server sød chilisauce i en lille skål ved siden af til at dyppe i.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse