Vegetarlasagne med aubergine, spinat og mascarpone

Her får du en fyldig vegetarlasagne, hvor aubergineskiver, tomatsauce og en cremet mascarpone-spinatblanding bygges op i lækre lag. Auberginen skæres i skiver, pensles med olie, krydres med salt og peber og bages kort i ovnen, så den bliver mør og får lidt bid. Imens sauteres frisk spinat hurtigt på panden, til den falder helt sammen. Når den er afkølet, vrides den fri for væde, hakkes og røres sammen med mascarpone, salt og peber til en tyk, cremet osteblanding. Tomatsaucen laves på løg og hvidløg, der sauteres bløde i fedtstof. Derefter tilsættes tørret basilikum, sukker, hakkede tomater på dåse, balsamico samt salt og peber, og saucen får lov at simre, til den er koncentreret og smagfuld. I et smurt fad samles lasagnen i lag: tomatsauce, lasagneplader, mascarpone-spinatcreme og de bagte aubergineskiver. Lagene gentages, og til sidst toppes med aubergine, tomatsauce, klatter mascarponecreme og smuldret frisk mozzarella. Lasagnen bages, til pladerne er møre og osten gylden, og får lov at sætte sig i 10 minutter før servering, så stykkerne bliver flotte og sammenhængende.