100 min
Vegetarlasagne med aubergine, spinat og mascarpone
Vegetarlasagne med aubergine, spinat og mascarpone er en fyldig, grøn lasagne, hvor ovnbagte aubergineskiver lægges i lag med en sødlig tomatsauce, lasagneplader og en cremet mascarpone-spinatcreme. Auberginen bliver blød og let karamelliseret i ovnen, mens tomatsaucen får dybde af balsamico og frisk basilikum. Øverst smelter frisk mozzarella til et gyldent låg, og når lasagnen har hvilet lidt, kan den skæres i pæne stykker med tydelige lag. Retten passer til en hyggelig hverdagsaften eller en rolig weekendmiddag og er god med en grøn salat eller et stykke brød ved siden af. Den kan også samles i god tid og bages, når I skal spise.
Med inspiration fra mummum.dk
Fremgangsmåde
1
Bag aubergineskiverne
Tænd ovnen på 190 °C varmluft. Skær enderne af 400 g aubergine, og skær den i skiver på ca. ½ cm. Fordel skiverne på en bageplade med bagepapir, pensl dem med 10,94 ml olivenolie, og drys med 0,5 g salt og 0,2 g peber. Bag dem i ca. 6-10 minutter, til de er bløde i kanten, og lad dem køle lidt af.
2
Klargør løg og hvidløg
Mens auberginen bager, hakkes 0,5 stk. løg og 1,5 fed hvidløg fint til tomatsaucen. Hak 10 g basilikum groft, og sæt det hele til side.
3
Sauter spinaten
Varm 3,28 ml olivenolie op på en pande ved middel varme. Kom 100 g spinat på panden, og vend den rundt, til den er faldet helt sammen. Tag spinaten op i en skål, og lad den køle af.
4
Kog tomatsaucen
Tør panden af, og varm 5,47 ml olivenolie op. Sauter 0,5 stk. løg og 1,5 fed hvidløg i 3-4 minutter, til løget er blødt uden at tage farve. Tilsæt 6 g sukker, 400 g hakkede tomater, 8 g balsamico, 1 g salt og 0,1 g peber. Lad saucen simre i 10-15 minutter, til den er lidt tykkere, og rør 10 g basilikum i til sidst.
5
Rør mascarpone-spinatcremen
Vrid den afkølede 100 g spinat godt fri for væde, og hak den fint. Vend spinaten sammen med 125 g mascarpone, 0,5 g salt og 0,1 g peber til en jævn creme.
6
Saml lasagnen
Smør et ovnfast fad med 2,19 ml olivenolie. Fordel et tyndt lag tomatsauce i bunden. Byg lasagnen med 70 g lasagneplader fordelt i tre lag: plader, tomatsauce, klatter af mascarpone-spinatcreme og aubergineskiver, og gentag én gang. Læg det sidste lag plader på, og slut af med de sidste aubergineskiver, resten af tomatsaucen og klatter af cremen. Bræk pladerne, så de passer til fadet; lagene skal i alt være ca. 4-5 cm høje.
7
Top med mozzarella og bag
Smuldr 60 g mozzarella ud over toppen. Bag lasagnen midt i ovnen ved 190 °C varmluft i ca. 30 minutter, til pladerne er møre, og osten er smeltet og gylden. Lad lasagnen hvile i ca. 10 minutter, før den skæres ud og serveres.
Relaterede opskrifter
Søg i samme kategorier
Børnevenligt
Familievenligt
Meal prep-venligt
Mest med grønt
Vegetarisk
Mellem
Sparevenlig
Italiensk
Pasta
Bladgrønt
Løg & porrer
Tomater
Kogning
Ovn
Pandestegning
Hele året
Aftensmad ideer
Aftensmad inspiration
Aftensmad til børn
Airfryer opskrifter
Aubergine opskrifter
Batch cooking opskrifter
Børnevenlig aftensmad
Cremet mad
Forslag til aftensmad
Gode pastaretter
Hovedret nytår
Hvad skal vi have til aftensmad
Ideer til aftensmad
Ideer til nytårsmenu
Inspiration til aftensmad
Lækker aftensmad
Lækker aftensmad til gæster
Lækker aftensmad weekend
Lækker pastaret
Lasagne opskrifter
Mad til 10 personer
Mad til fryseren
Mad til nytår
Mild mad
Nytårsmad
Nytårsretter
Opskrifter med ost
Ovnretter
Pasta med tomatsauce
Pasta opskrifter
Protein opskrifter
Spinat opskrifter
Tomat opskrifter
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse