Auberginen er genial til både kødfrie dage og som fyldigt element, når du vil have mere grønt på tallerkenen. Her får du opskrifter på alt fra klassisk moussaka og fyldte auberginer til krydrede gryderetter og sprøde ovnbagte skiver. Vi har udvalgt retter, der fremhæver den gode smag og møre konsistens, så du nemt kan servere velsmagende og mættende aftensmad.
Du er ikke alene, hvis du nogensinde har stået med en lilla aubergine i hånden klokken 17 og været i tvivl om, hvordan du forvandler den til et måltid, som hele familien faktisk vil spise. Mange forældre undgår denne grøntsag, fordi de frygter, at resultatet bliver enten sejt, svampet eller for bittert. Men sandheden er, at med den rette strategi kan auberginen blive din bedste ven i køkkenet – især når du vil skrue ned for kødet uden at gå på kompromis med mætheden.
En af de største udfordringer ved at lave grønnere mad er frygten for, at ingen bliver rigtigt mætte. Her er auberginen genial, fordi den har en fyldig tekstur, der minder om kødets "bid". For at sikre, at teenagere og voksne går mætte fra bordet, er tricket at parre auberginen med gode proteinkilder som linser, kikærter eller en fyldig ost. Hvis du søger mere inspiration til at sammensætte måltider uden kød, der stadig føles som "rigtig" aftensmad, kan du finde hjælp i vores sektion om vegetarisk aftensmad, hvor netop mætheden er i fokus.
Det spørgsmål, vi oftest får, handler om konsistens: "Hvordan undgår jeg, at auberginen suger al olien eller bliver gummiagtig?" Svaret ligger i forberedelsen. I gamle dage saltede man auberginen for at trække bitterhed ud, men moderne sorter er sjældent bitre. I dag salter vi primært for at trække væske ud, så auberginen suger mindre fedtstof og bliver mere sprød. Har du travlt i hverdagen, kan du springe saltningen over, hvis du skærer auberginen i tern i stedet for skiver – det giver en hurtigere tilberedning og en lækker, blød midte, der fungerer perfekt i hurtige one pot opskrifter, hvor alt tilberedes i samme gryde.
Auberginer fungerer lidt som en svamp; de absorberer alt, hvad de kommer i nærheden af. Hvis du vil undgå en kaloriebombe, er pandestegning i rigelig olie sjældent løsningen. En god strategi er i stedet at pensle skiverne eller ternene med olie, frem for at hælde olien direkte på panden. Endnu bedre er det at bruge ovnen eller en varmluftfriture, som giver den eftertragtede stegeskorpe med minimalt fedtstof. Hvis du har maskinen stående, er det oplagt at kigge mod vores airfryer opskrifter, da den intense varme her er ideel til netop aubergine.
Mens hverdagen handler om overlevelse, er auberginen også fantastisk, når der er gæster. Den har en evne til at suge krydderier til sig, hvilket gør den uundværlig i det mellemøstlige køkken. Her handler det ikke om hurtighed, men om at lade grøntsagen bage helt mør, så den kan moses eller serveres som en del af et større delebord. Det er en billig og nem måde at få maden til at virke eksotisk og luksuriøs på – perfekt hvis du planlægger små retter inspireret af vores tapas opskrifter.
Opret en gratis konto og få adgang til madplaner med indkøbslister nemt og hurtigt, med over 500+ opskrifter på systemet gør det, det nemt og hurtigt at lave din egen madplan!
Se madplaner » Kom i gang gratis
