Veggiecurry med lynris og balsamico-tomater

Her får du et hurtigt, grønt aftensmåltid, hvor en varm veggiecurry serveres med hurtige ris og simple, men smagfulde tomater med balsamico-glaze. Selve curry’en er en færdiglavet vegetarisk gryderet, som du bare varmer godt igennem i gryde eller mikroovn, til den er rygende varm og klar til servering. Det gør retten oplagt på travle dage, hvor der stadig skal noget krydret og mættende i skålen. Som bund bruger du hurtigkogte ris, gerne dem der blot skal have et par minutter i mikroovn i posen. De giver en mild, neutral base, som suger saucen til sig og gør curry’en mere fyldig. Ved siden af laver du de glazede tomater: friske tomater skæres i tynde skiver, lægges på et fad og får et generøst dryp balsamico-glaze, lidt salt og peber samt friske blade af koriander eller basilikum. Til sidst toppes den serverede curry med ekstra frisk krydderurt og evt. jalapenos for mere styrke.