40 min
← Tilbage til opskrifter
Veggiecurry med lynris og balsamico-tomater
Her får du et hurtigt, grønt aftensmåltid, hvor en varm veggiecurry serveres med hurtige ris og simple, men smagfulde tomater med balsamico-glaze. Selve curry’en er en færdiglavet vegetarisk gryderet, som du bare varmer godt igennem i gryde eller mikroovn, til den er rygende varm og klar til servering. Det gør retten oplagt på travle dage, hvor der stadig skal noget krydret og mættende i skålen. Som bund bruger du hurtigkogte ris, gerne dem der blot skal have et par minutter i mikroovn i posen. De giver en mild, neutral base, som suger saucen til sig og gør curry’en mere fyldig. Ved siden af laver du de glazede tomater: friske tomater skæres i tynde skiver, lægges på et fad og får et generøst dryp balsamico-glaze, lidt salt og peber samt friske blade af koriander eller basilikum. Til sidst toppes den serverede curry med ekstra frisk krydderurt og evt. jalapenos for mere styrke.
Med inspiration fra nemlig.com
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Skyl almindelige tomater og skær tomater i tynde skiver. Læg tomatskiver på et fad eller to tallerkener. Dryp balsamico jævnt over tomatskiver. Drys tomater med lidt salt og peber krydderi. Skyl koriander og basilikum kort i koldt vand og dup dem tørre. Hak eller pluk koriander og basilikum groft. Drys halvdelen af koriander og halvdelen af basilikum over tomater med balsamico.
2
Trin 2
Skær jalapenos i tynde skiver. Hvis du vil have retten mindre stærk, kan du fjerne kerner først.
3
Trin 3
Skyl jasminris i koldt vand. Kom ris i en gryde med vand efter pakkens anvisning, og kog ved middel varme i 10-12 minutter til ris er møre. Sluk for varmen og lad ris stå med låg på.
4
Trin 4
Hæld karrysauce i en gryde. Varm karrysauce op ved middel varme i 5-10 minutter, til den er rygende varm. Rør jævnligt, så det ikke brænder på.
5
Trin 5
Fordel ris i dybe tallerkener. Hæld varm karrysauce over ris. Drys resten af koriander, resten af basilikum og jalapenos oven på karrysauce. Server balsamico-tomater ved siden af.
Den minder mig om en søndag i værkstedet, hvor min datter og jeg snappede et hurtigt måltid mellem skruetrækkere og en kop kaffe.
Skriv en anmeldelse