100 min
← Tilbage til opskrifter
Veggiecurry med lynris og balsamico-tomater
Veggiecurry med lynris og balsamico-tomater er et hurtigt, grønt aftensmåltid til de travle dage. Frosne karrygrøntsager varmes igennem i en færdig karrysauce, til curryen er rygende varm, cremet og mildt krydret, og den serveres over løse jasminris, der suger saucen til sig. Ved siden af får du saftige tomatskiver med et dryp sødlig balsamico-glaze, et nip salt og peber og friske basilikumblade, som giver en frisk og syrlig kontrast til den varme curry. Toppen af curryen drysses med frisk koriander og eventuelt tynde skiver jalapeño, hvis du vil have mere styrke. Det er nem hverdagsmad med få ingredienser, hvor det meste blot skal varmes og anrettes.
Med inspiration fra nemlig.com
Fremgangsmåde
1
Kog risene
Skyl 160 g jasminris i koldt vand. Kom risene i en gryde med 280 g vand og 1 g salt, og bring det i kog. Læg låg på, og lad risene simre ved svag varme i 10-12 minutter, til vandet er optaget. Sluk, og lad dem trække under låg.
2
Lav balsamico-tomaterne
Skær 300 g tomater i tynde skiver, og læg dem på et fad. Dryp 20 g balsamico-glaze over, og drys med 0,5 g salt og 0,2 g peber. Pluk 10 g basilikumblade, og fordel dem over tomaterne.
3
Klargør toppingen
Hak 10 g koriander groft. Skær 20 g jalapeños i tynde skiver.
4
Varm curryen
Hæld 350 g karrysauce i en gryde, og tilsæt 300 g frosne karrygrøntsager. Varm op ved middel varme under jævnlig omrøring i 6-8 minutter, til grøntsagerne er møre, og curryen er rygende varm.
5
Anret
Fordel risene i dybe tallerkener, og hæld den varme curry over. Drys med 10 g koriander og eventuelt 20 g jalapeños. Server balsamico-tomaterne ved siden af.
God, hurtig og nem, men manglede lidt syre – hele retten blev for rund og flad i smagen. Balsamico på tomaterne gjorde det også en smule for sødt efter min smag.
Godt nemt koncept, men instruktionen om hvor længe curry skal varmes var lidt vag – endte med at varme 10 min ekstra. Skriv lige et konkret minutmål, så ungerne ikke står og roder mens jeg ordner andet.
Den minder mig om en søndag i værkstedet, hvor min datter og jeg snappede et hurtigt måltid mellem skruetrækkere og en kop kaffe.
Skriv en anmeldelse