20 min
Grøntsagspanang med tofu og kokosmælk
Grøntsagspanang med tofu og kokosmælk er en cremet og aromatisk thailandsk-inspireret karry, hvor karrypastaen svitses i ristet sesamolie med løg, hvidløg og frisk ingefær. Lime, sojasauce og lys tahin giver saucen dybde, friskhed og en blød, rund fylde, mens kokosmælken gør den fløjlsagtig. I gryden simrer tern af butternut squash, squash og rød peberfrugt, til butternutten er mør og sødlig. Til sidst vendes sprødstegt tofu og friske slikærter i, så der er både blødt, sprødt og knasende i hver skefuld. Servér med jasminris, frisk koriander, limebåde og hakkede peanuts – en farverig, vegansk hverdagsret, der er mild nok til hele familien.
Med inspiration fra albertestengaard.dk
Fremgangsmåde
1
Pres og skær tofuen
Pak 200 g fast tofu ud, og pres overskydende væde ud ved at vikle den ind i et rent viskestykke med noget tungt ovenpå i ca. 15 minutter. Skær derefter tofuen i store tern.
2
Forbered grøntsagerne
Hak 0,5 stk. løg fint, og riv 1,5 fed hvidløg og 10 g frisk ingefær. Skræl 0,25 stk. butternut squash, fjern kernerne, og skær den i mundrette tern. Skær 150 g squash i halve skiver og 0,5 stk. rød peberfrugt i strimler. Skyl 75 g slikærter i en sigte.
3
Kog risene
Skyl 150 g jasminris i koldt vand. Bring 270 g vand og 1 g salt i kog, tilsæt risene, og kog dem under låg ved svag varme i ca. 12 minutter. Sluk, og lad risene trække under låg til servering.
4
Svits karrybasen
Varm 14 g ristet sesamolie i en stor gryde ved middel-høj varme. Svits løg, hvidløg og ingefær, til løget er blødt. Tilsæt 20 g karrypasta, og svits kort under omrøring. Riv skallen af 0,5 stk. lime, pres saften, og rør skal, saft og 10 g sojasauce i.
5
Byg saucen
Rør 1 spsk. lys tahin, 200 g kokosmælk, 150 g vand og 2 g grøntsagsbouillon i gryden, og rør, til saucen er jævn. Bring den i kog.
6
Simr grøntsagerne
Kom butternut squash, squash og peberfrugt i saucen, og lad karryen småkoge i ca. 20 minutter, til butternutten er mør.
7
Steg tofuen sprød
Mens karryen simrer, varmes 10 g ristet sesamolie på en pande ved høj varme. Steg tofuternene i 2-3 minutter på hver side, til de er gyldne og sprøde.
8
Smag til og saml
Smag karryen til med 4 g sukker, 5 ml æblecidereddike, 0,5 g salt og 0,2 g peber. Vend tofuen og slikærterne i, og lad det hele varme igennem i ca. 5 minutter.
9
Servér
Hak 10 g frisk koriander og 15 g peanuts groft, og skær 0,5 stk. lime i både. Servér karryen med risene, og drys koriander og peanuts over med limebåde ved siden af.
Relaterede opskrifter
Søg i samme kategorier
Meal prep-venligt
Mest med grønt
Nemt og hurtigt
Tofu/Tempeh
Nem
Thailandsk
Ris
Græskar & squash
Løg & porrer
Kogning
Pandestegning
Efterår
Hele året
Aftensmad ideer
Aftensmad inspiration
Cremet mad
Forslag til aftensmad
Græskar opskrifter
Gryde opskrifter
Hvad skal vi have til aftensmad
Ideer til aftensmad
Inspiration til aftensmad
Karry opskrifter
Krydret mad
Lækker aftensmad
Lækker aftensmad til gæster
Lækker aftensmad weekend
Mad til fryseren
Nem lækker aftensmad
Nemme aftensmad ideer
Protein opskrifter
Retter med ris
Ris og grøntsager
Sød og sur
Squash opskrifter
God, cremet panang – tofu blev lækkert sprød.
Havde ikke regnet med meget af tofu’en, men retten var overraskende fyldig og cremet – ungerne ville ha’ mere, så den ryger på listen.
Kommer på fast rotation herhjemme.
Tofuen var dejligt sprød udenpå og blød indeni, og karrysaucen gjorde det hele cremet.
Elsker også den kontrast, sprød tofu og cremet karrysauce er win hver gang!
Skriv en anmeldelse