Få inspiration til velsmagende aftensmad med sæsonens hokkaido, butternut og squash. Vi har samlet opskrifter, der spænder fra varmende supper og krydrede gryderetter til nemme løsninger i ovnen. Her er fokus på mad, der mætter og smager, uanset om du søger et grønt hovedmåltid eller lækkert tilbehør. Det er enkle hverdagsretter, hvor de sødmefulde grøntsager får lov at skinne igennem uden at kræve timevis i køkkenet.
Vi kender det godt. Du står i supermarkedet og lader dig friste af et smukt, orange hokkaido eller de billige squash, men når du kommer hjem, og ulvetimen rammer kl. 17, virker opgaven pludselig uoverskuelig. Skal det skrælles? Hvor længe skal det have? Og vil børnene overhovedet spise det?
Du er ikke alene om at synes, at disse grøntsager kan virke som "projektmad". Men sandheden er, at både græskar og squash er nogle af de mest taknemmelige råvarer i det travle køkken, når først du kender genvejene. Her er dine strategier til at forvandle de hårde skaller til hurtig, velsmagende hverdagsmad.
Den største tidsrøver, når vi taler om græskar, er troen på, at alt skal skrælles. Det skal det sjældent. Hvis du har købt et økologisk hokkaido-græskar, kan du roligt spise skrællen – den bliver mør og lækker under tilberedningen. Det sparer dig for mindst 10 minutters besværligt arbejde.
Når tiden er knap, er ovnen eller airfryeren din bedste ven. Skær grøntsagerne i grove tern, vend dem med olie og krydderier, og lad varmen gøre arbejdet, mens du rydder op eller hjælper med lektier. Hvis du vil have maden endnu hurtigere på bordet, kan du med fordel søge inspiration i vores nemme og hurtige opskrifter, hvor netop denne "hands-off" tilgang er i fokus.
Et klassisk problem med især græskar er størrelsen. Man skal bruge 300 gram til en ret, men står tilbage med et halvt, kæmpestort græskar. Her gælder det om at tænke i "batch-cooking". I stedet for at lægge den rå halvdel i køleskabet, hvor den ofte bliver glemt, så bag hele græskarret på én gang.
Det overskydende bagte græskar kan blendes til puré eller fryses i tern. Så har du lynhurtig base til en suppe, en pastasauce eller sågar til bagværk ugen efter. Det er en af de mest effektive måder at undgå madspild på. Har du ofte rester, kan du finde flere systematiske løsninger i vores guide til mad til fryseren.
Squash og græskar har ry for at være milde – nogle vil måske sige kedelige – i smagen, hvis de ikke får modspil. Hemmeligheden bag en succesfuld ret ligger i balancen mellem det søde, det syrlige og det salte.
Da græskar naturligt er sødmefuldt, når det bages, kræver det modspil fra noget salt (som feta eller bacon) og noget syrligt (citronsaft eller balsamico). Squash, derimod, suger smag til sig som en svamp. Her er tricket at stege eller bage det ved høj varme, så vandet fordamper, og smagen koncentreres. Det er denne teknik, der gør dem geniale som fylde i kødfrie retter. Leder du efter måder at skrue op for smagen i det grønne køkken, er der masser af teknikker at hente under vores vegetariske aftensmad.
Når det gælder børn og grøntsager, er der to skoler: At gemme dem eller at fejre dem. Squash er mesteren i forklædning. Revet squash kan trylles ind i alt fra kødsovsen til chokoladekagen, hvor det giver fugt uden at afgive smag. Det er en stressfri måde at få mere grønt i ungerne på.
Græskarret fungerer derimod ofte bedst, når det præsenteres som "søde fritter" fra ovnen eller som en cremet, gul suppe, der er mild og nem at spise. Hvis du vil gøre det ekstra nemt i hverdagen, kan du vælge ovnretter, hvor grøntsagerne bliver bagt helt møre og søde, hvilket ofte falder i bedre jord hos de mindste end kogte grøntsager.
Opret en gratis konto og få adgang til madplaner med indkøbslister nemt og hurtigt, med over 500+ opskrifter på systemet gør det, det nemt og hurtigt at lave din egen madplan!
Se madplaner » Kom i gang gratis
