Ovnbagt tofu og hokkaido i krydret miso

Her får du en enkel ovnret, hvor tofu og hokkaido-bidder får masser af smag fra en krydret misomarinade. Det er en plantebaseret fadret, der passer sig selv i ovnen, men stadig føles varm, fyldig og mættende. Tofuen skæres i tykke skiver, presses for væde og skæres i tern. Det gør, at den kan optage marinaden bedre og få en fastere, mere saftig struktur. Marinaden røres af mørk byg- eller rismiso, vand, garam masala og fintrevet ingefær. Den skal trække mindst 8 timer, så miso, varme krydderier og frisk ingefær kan trænge ind i tofuen. Hokkaidoen bruges med skal, kun de knudrede dele skæres fra. Det giver både farve, mere struktur og lidt ekstra sødme. Græskarstykker og både af rødløg blandes med de marinerede tofutern og olivenolie i fadet. Først bages retten tildækket ved høj varme, så alt bliver mørt og saftigt, og til sidst uden låg, så græskar og kanter på tofu og løg kan få lidt farve. Resultatet er bløde, søde græskarstykker, mildt karamelliserede løg og krydret, smagspakket tofu.