20 min
Vegetarisk Zuppa Toscana med karamelliseret tofu
Vegetarisk Zuppa Toscana er en tyk og cremet toscansk kartoffelsuppe, hvor sprød, karamelliseret tofu tager pølsens plads. Suppen bygger på bløde løg og hvidløg, kartoffeltern, tørret basilikum og rosmarin, og til sidst får grønkål eller palmekål lige akkurat lov at falde sammen i fløden, så bladene stadig har bid. Toppingen gør retten: tofu stegt gylden og vendt med finthakkede soltørrede tomater, sojasauce, lys sirup, sød paprika og chiliflager, til den bliver sød, salt og let stærk med sprøde kanter. Læg den på suppen lige før servering, så den holder sprødheden, og drys med parmesan – almindelig eller vegansk – og friskkværnet peber. En lun og mættende hverdagsret til efterår og vinter, gerne med et stykke ristet brød ved siden af.
Med inspiration fra micadeli.dk
Fremgangsmåde
1
Forbered grøntsagerne
Pil og hak 200 g løg og 4 fed hvidløg fint. Skræl 400 g kartofler og skær dem i tern på ca. 1 cm. Skyl 100 g grønkål, fjern de groveste stilke og hak bladene fint. Hak 60 g soltørrede tomater fint.
2
Gør tofuen klar
Dup 200 g tofu godt tør med et rent viskestykke eller køkkenrulle, og pres så meget væde ud som muligt. Riv den i små stykker med fingrene eller skær den i helt små tern.
3
Steg tofuen gylden
Varm 10 g rapsolie på en pande ved middelhøj varme. Steg tofuen i 5–7 minutter, og vend jævnligt, til stykkerne er gyldne på alle sider.
4
Karamellisér toppingen
Tilsæt 60 g soltørrede tomater, 15 g sojasauce, 20 g lys sirup, 2 tsk. sød paprika og 1,5 g chiliflager. Vend rundt i 2–3 minutter, til tofuen er mørk, let klistret og sprød i kanterne. Tag panden af varmen.
5
Svits suppebasen
Varm 10 g rapsolie i en stor gryde ved middel varme. Svits 200 g løg og 4 fed hvidløg i 3–4 minutter, til de er bløde uden at tage farve.
6
Kog kartoflerne
Hæld 800 g vand i gryden, og smuldr 5 g grøntsagsbouillon i. Tilsæt 400 g kartofler, 1 g tørret basilikum og 1 g tørret rosmarin. Bring i kog, læg låg på, og lad suppen simre i 8–10 minutter, til kartoflerne næsten er møre.
7
Gør suppen cremet
Rør 200 g madlavningsfløde og 100 g grønkål i suppen. Lad den simre uden låg i 3–5 minutter, til kartoflerne er helt møre, og kålen er faldet sammen, men stadig har bid. Smag suppen til; toppingen bringer ekstra salt, så vær forsigtig med mere salt.
8
Servér
Fordel suppen i dybe tallerkener, og top med den sprøde tofu og de soltørrede tomater fra panden. Drys med 30 g revet parmesan og 0,5 g friskkværnet sort peber, og servér med det samme.
Relaterede opskrifter
Søg i samme kategorier
Meal prep-venligt
Mest med grønt
Nemt og hurtigt
Tofu/Tempeh
Nem
Italiensk
Kartofler
Bladgrønt
Kål
Løg & porrer
Tomater
Kogning
Pandestegning
Hele året
Vinter
Aftensmad ideer
Aftensmad inspiration
Batch cooking opskrifter
Cremet mad
Forslag til aftensmad
Hvad skal vi have til aftensmad
Ideer til aftensmad
Inspiration til aftensmad
Krydret mad
Lækker aftensmad
Lækker aftensmad til gæster
Lækker aftensmad weekend
Nem lækker aftensmad
Nemme aftensmad ideer
Opskrifter med ost
Protein opskrifter
Suppe opskrifter
Tomat opskrifter
Den færdige gryde stod og dampede med en cremet, urtet kartoffelsuppe og tydelige, gyldne karamelliserede tofustykker på toppen, rigtig hjemlig.
Skriv en anmeldelse