Vegetarisk Zuppa Toscana med karamelliseret tofu

Her får du en fyldig, italiensk-inspireret Zuppa Toscana i en vegetarisk version, hvor sprød karamelliseret tofu tager pladsen som det krydrede fyld på toppen. Basen er en simpel, men smagspakket grøntsagssuppe: bløde løg og hvidløg steges i olie og koges op med grøntsagsbouillon, tern af kartofler samt tørret basilikum og rosmarin. Det giver en rund, urtet bund, hvor kartoflerne gør suppen mættende. Til sidst kommes fløde i sammen med finthakket palmekål eller grønkål, som kun lige akkurat får lov at falde sammen, så den stadig har struktur og bid. På toppen ligger karamelliseret tofu, som gør retten. Tofuen presses fri for væde, skæres eller rives i små stykker og steges gylden. Derefter vendes den med finthakkede soltørrede tomater, sojasauce, sirup, paprika og chiliflager, til den bliver sprød, let klistret og sød-salt-stærk. Den sprøde tofu og de soltørrede tomater fordeles over den varme suppe og rundes af med friskkværnet peber og rigeligt revet parmesan – almindelig eller vegansk.