100 min
← Tilbage til opskrifter
Quinoaburger med rødløgschutney og cheddar
Quinoaburger med rødløgschutney og cheddar er en vegetarburger med masser af smag. Bøfferne laves af rød quinoa, løg, hvidløg og havregryn med et strejf af røget paprika og ingefær. De steges sprøde og gyldne udenpå, mens de forbliver saftige indeni, og en skive cheddar smelter ned over den varme bøf. Den sød-syrlige rødløgschutney koger langsomt ind med brun farin, balsamico og eddike, til den er mørk og blank, og giver et fyldigt modspil til den milde quinoa. Det hele samles i ristede briocheboller med mayonnaise, sprød icebergsalat, agurk og grov sennep. Chutneyen kan laves i god tid, så burgeren passer fint til en hyggelig weekendaften eller som et grønt alternativ til den klassiske oksekødsburger.
Med inspiration fra beetrootbakery.dk
Fremgangsmåde
1
Steg rødløgene bløde
Pil 200 g rødløg, halver dem og skær dem i tynde skiver. Kom løgene i en gryde med 10,94 ml olivenolie, 0,5 g laurbærblad og 0,5 g chiliflager. Steg ved lav varme i ca. 25 minutter, til løgene er helt bløde, og rør jævnligt.
2
Kog chutneyen ind
Tilsæt 40 g brun farin, 25 g balsamicoeddike, 25 g rødvinseddike og 5 g grov sennep. Lad chutneyen simre ved lav varme i 30-40 minutter, til den er mørk og tyk. Rør jævnligt, så den ikke brænder på, og tag laurbærbladet op til sidst.
3
Kog quinoaen
Mens chutneyen simrer, bringes 500 g vand i kog med 0,5 g salt. Kog 45 g rød quinoa i ca. 12-15 minutter, til den er mør. Hæld den i en fin sigte, lad den dryppe godt af, og lad den køle lidt af.
4
Rør farsen
Hak 40 g løg og 1 fed hvidløg fint, og kom dem i en skål med 0,5 tsk. stødt ingefær, 0,5 tsk. røget paprika, 0,5 g salt og 0,3 g peber. Tilsæt 3 g sojasauce, 5 g tomatpuré, 2,5 g dijonsennep, den kogte quinoa, 10 g havregryn, 15 g hvedemel og 0,5 stk. pisket æg. Rør det godt sammen, og lad farsen hvile i køleskabet i mindst 10 minutter.
5
Gør fyldet klar
Skær 80 g agurk i tynde skiver, og snit 60 g icebergsalat fint. Del 2 stk. briocheboller, og rist dem med snitfladen nedad på en tør pande eller i ovnen, til de er let gyldne.
6
Steg quinoabøfferne
Form farsen til én flad bøf pr. person med fugtige hænder. Varm 20 g rapsolie på en pande ved middel varme, og steg bøfferne i 3-5 minutter på hver side, til de er gyldne og faste. Læg 40 g cheddar på bøfferne de sidste 1-2 minutter, så osten smelter let.
7
Saml burgerne
Smør bunden af 2 stk. briocheboller med 30 g mayonnaise, og fordel 60 g icebergsalat ovenpå. Læg en varm quinoabøf med cheddar på hver bund, fordel rødløgschutneyen over, og top med 80 g agurkeskiver. Smør lågene med 15 g grov sennep, læg dem på, og server straks.
Ret mættende uden at føles tung, masser af fiber og planteprotein så jeg holdt mig mæt længe.
Passer bedst til weekendhygge, når jeg orker at lave chutneyen og invitere et par stykker til en uformel middag.
Skriv en anmeldelse