70 min
Stegte skrubber med klassisk persillesauce
Stegte skrubber med klassisk persillesauce er ren dansk hverdagshygge: tynde skrubbefileter vendes i rugmel og steges hurtigt gyldne i smør, så de får en let sprød, nøddeagtig skorpe og forbliver saftige og milde indeni. Til fisken hører en blød, lys persillesauce med fløde og masser af frisk persille. Nye kartofler og dampede gulerødder gør retten mættende uden at være tung, og en klat ribsgelé giver et syrligt-sødt modspil – en nem genvej, hvis du ikke har friske ribs til rysteribs. Citronbåde ved siden af gør det let at give fisken et frisk skvæt ved bordet. Retten passer lige så godt til en almindelig tirsdag som til en søndagsmiddag med gammeldags stemning.
Med inspiration fra arla.dk
Fremgangsmåde
1
Gør tilbehøret klar
Skrub 500 g små kartofler grundigt. Skræl 250 g gulerødder og skær dem i stave. Skyl 15 g persille og hak den fint. Skyl 50 g citron og skær den i både.
2
Kog kartoflerne
Kom kartoflerne i en gryde med 1000 g koldt vand og 0,25 tsk. salt. Bring det i kog, og kog ved middel varme i 15-20 minutter, til kartoflerne er møre, når du prikker i dem. Hæld vandet fra, og hold dem varme under låg.
3
Damp gulerødderne
Kom gulerodsstavene i en lille gryde med 300 g vand og 0,5 g salt. Læg låg på, og kog dem i 5-7 minutter, til de er møre, men stadig har lidt bid. Hæld vandet fra, og hold dem varme under låg.
4
Lav persillesaucen
Kom 15 g hvedemel i en lille, tykbundet gryde, og pisk 125 g madlavningsfløde i lidt ad gangen, så der ikke dannes klumper. Pisk 125 g vand i, og smuldr 1,5 g grøntsagsbouillon i. Bring saucen i kog under omrøring, og lad den småkoge ved svag varme i ca. 5 minutter, mens du rører af og til.
5
Vend fisken i rugmel
Bland 25 g rugmel, 0,25 tsk. salt og 0,2 g friskkværnet peber på en flad tallerken. Skyl 250 g skrubbefileter hurtigt, dup dem tørre med køkkenrulle, og vend dem i rugmelsblandingen på begge sider. Ryst overskydende mel af.
6
Steg skrubberne
Lad 25 g smør blive gyldent i en stor pande ved middelhøj varme. Steg 250 g panerede skrubbefileter i 1-1½ minut på hver side, til paneringen er gylden, og fisken er hvid og fast. Er panden for lille til alle fileterne, så steg dem i hold, og hold de første varme under låg.
7
Gør saucen færdig
Lige inden servering røres 5 g smør og 15 g hakket persille i saucen. Smag til med 0,5 g salt og 0,1 g peber, og lad saucen lige koge op igen.
8
Server
Rør 50 g ribsgelé let glat i en lille skål. Anret de stegte skrubber med kartofler og gulerødder, og server persillesaucen, ribsgeléen og 50 g citronbåde ved siden af.
Relaterede opskrifter
Søg i samme kategorier
Børnevenligt
Familievenligt
Fisk og grønt
Fisk
Mellem
Dansk
Kartofler
Rodfrugter
Kogning
Pandestegning
Hele året
Sommer
Aftensmad ideer
Aftensmad inspiration
Aftensmad til børn
Børnevenlig aftensmad
Cremet mad
Fisk og grøntsager
Forslag til aftensmad
Gammel dansk mad
Hovedret nytår
Hvad skal vi have til aftensmad
Ideer til aftensmad
Ideer til nytårsmenu
Inspiration til aftensmad
Lækker aftensmad
Lækker aftensmad weekend
Mad til nytår
Mild mad
Nytårsmad
Nytårsretter
Protein opskrifter
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse