80 min
← Tilbage til opskrifter
Cremet jordskokkesuppe med torsk og æbleknas
Cremet jordskokkesuppe med torsk og æbleknas er en lys, fløjlsblød suppe med jordskokkernes milde, nøddeagtige smag i centrum. Suppen koges af skalotteløg, jordskokker og hønsebouillon, blendes glat og rundes af med en smule madlavningsfløde, så den bliver cremet uden at blive tung. I hver tallerken ligger et stykke ovnbagt torsk, der er saftigt og flager let, og over det hele kommer sprød serranoskinke og et frisk æbleknas af røde æbletern, ristede cashewnødder, persille og et skvæt limesaft. Kontrasten mellem den varme, glatte suppe og det kølige, sprøde topping gør retten oplagt som elegant forret til en efterårsmiddag, eller som let aftensmad med godt brød ved siden af.
Med inspiration fra arla.dk
Fremgangsmåde
1
Klargør grønt
Pil og hak 25 g skalotteløg groft. Skær 200 g skrællede jordskokker i mindre stykker, så de koger ensartet.
2
Kog jordskokkesuppen
Lad 5 g smør blive let gyldent i en tykbundet gryde, og steg 25 g skalotteløg under omrøring i ca. 2 minutter. Tilsæt 200 g jordskokker, 350 g vand og 2,5 g hønsebouillonpulver. Læg låg på, og lad suppen koge ved jævn varme i ca. 30 minutter, til jordskokkerne er helt møre.
3
Bag skinken sprød
Del 8 g serranoskinke på langs, og læg strimlerne på en bageplade med bagepapir. Sæt pladen midt i en kold ovn, indstil den på 225 grader (almindelig ovn), og bag skinken sprød i ca. 15 minutter. Tag pladen ud, og lad skinken køle af.
4
Bag torsken
Skru ovnen ned på 175 grader, og åbn lågen et øjeblik, så den hurtigere køler ned. Skær 100 g torskefilet i 2 lige store stykker, og drys dem med 0,5 g salt. Smør et lille ovnfast fad med 5 g smør, læg torsken i, og bag den midt i ovnen i ca. 8 minutter, til den netop er fast og flager let.
5
Blend og smag suppen til
Blend suppen helt glat med en stavblender. Rør 50 g madlavningsfløde i, varm suppen igennem, og smag til med 2 g salt og 0,3 g peber.
6
Lav æbleknas
Rist 20 g cashewnødder på en tør pande ved middel varme i 2-3 minutter, til de er let gyldne, og hak dem groft. Fjern kernehuset fra 75 g æble, og skær det i små tern med skrællen på. Hak 3 g persille fint. Vend æbletern, nødder og persille med 4 g limesaft i en skål.
7
Anret retten
Fordel torsken i to dybe tallerkener, og hæld den varme jordskokkesuppe omkring. Top med æbleknas, og bræk den sprøde skinke i stykker over. Server med det samme.
Det så roligt og hjemmelavet ud med lys, cremet suppe, torskestykker midt i, knasende serranoskinke og små æbletern til pynt.
Passede fint til os – 2 voksne og to teenagere fik pæne portioner, men næste gang laver jeg lidt ekstra torsk for de nappede resten til madpakken.
Skriv en anmeldelse