Chicken hot pot

Her får du en enkel, kinesisk-inspireret kyllingegryde, hvor møre kyllingeoverlår simrer i en fyldig sauce med tørrede svampe, ingefær og forårsløg – serveret med kogte ris som det naturlige tilbehør. Retten starter med, at kyllingelårene vendes i majsstivelse og brunes godt i olie. Det giver både smag og en let, sprød overflade, som senere hjælper saucen med at hænge fast. Tørrede svampe lægges i blød først, så de suger vand og bliver kødfulde og koncentreret i smagen. Saucen bygges på hønsebouillon, vand, tør sherry, sojasauce, hvidløg og frisk ingefær. Den jævnes med ekstra majsstivelse, så den bliver blank og let tyk uden at være tung. Kyllingen lægges derefter i et ovnfast fad eller en kasserolle sammen med de udblødte svampe og skiveskårne forårsløg, og det hele bager i ovnen, til kødet er mørt og falder let fra benet. Server gryden rygende varm med kogte ris, som suger den krydrede, let sødlige og salte sauce til sig.