60 min
← Tilbage til opskrifter
Cremet prosciuttopasta med stegt portobello og frisk basilikum
Her får du en fyldig pastaret, hvor salt prosciutto, kødfulde portobellosvampe og frisk basilikum er i fokus. Pastaen koges al dente og vendes i en cremet sauce lavet på madlavningsfløde, kyllingebouillon, hvidløg og løg, så den bliver godt dækket uden at føles tung. Prosciuttoen steges først sprød på panden, så den får koncentreret, salt umamismag og en let karamelliseret kant. Noget af den vendes i pastaen, så den giver smag til hele retten, mens resten gemmes til topping for at give sprødhed ved servering. Portobello og små tern af zucchini steges møre sammen med løg og hvidløg og giver både fylde og en mild, let nøddeagtig smag. Til sidst vendes frisk spinat i den varme pasta, så den lige akkurat falder sammen. Friskhakket basilikum røres ind i saucen og drysses også over til sidst sammen med høvlet italiensk hård ost. Resultatet er en cremet, mættende pastaret med god balance mellem salt, grønne noter og svampet fylde.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Bring en stor gryde med godt saltet vand i kog til pasta. Hak løg og hvidløg fint. Skær portobello i tynde skiver. Skær squash i små tern. Skyl spinat og lad dryppe af. Pluk basilikumblade og hak det meste groft, gem lidt til pynt. Riv eller høvl parmesan i små flager, hvis det ikke allerede er gjort.
2
Trin 2
Kom pasta i gryden med kogende vand, og kog i 10-12 minutter, til pasta er mør, men stadig har lidt bid. Gem 1-2 dl kogevand, og hæld resten fra.
3
Trin 3
Opvarm halvdelen af olivenolie på en stor pande ved middelhøj varme. Læg prosciutto i panden i ét lag, og steg 3-4 minutter, til det er sprødt. Tag prosciutto af panden og læg på en tallerken, og lad panden stå klar.
4
Trin 4
Kom resten af olivenolie på samme pande. Steg løg, portobello og squash 4-5 minutter ved middelhøj varme, til grøntsager er bløde og let gyldne. Tilsæt hvidløg det sidste minut og rør rundt. Hæld madlavningsfløde på panden. Tilsæt hønsebouillon og ca. ½ dl af kogevandet fra pasta. Rør godt, så bouillon fordeles. Lad saucen småkoge i 3-4 minutter, til den bliver lidt tykkere. Rør hakket basilikum i, og krydr med peber.
5
Trin 5
Kom kogt pasta i panden med sauce sammen med spinat. Knæk eller skær ca. halvdelen af prosciutto i mindre stykker og kom i panden. Vend det hele godt rundt, til spinat falder let sammen. Juster konsistens med lidt ekstra kogevand, hvis saucen virker for tyk. Fordel pasta i dybe tallerkener. Drys med parmesan og resten af basilikum på toppen. Læg resten af prosciutto ovenpå som sprød pynt, og server straks.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse