90 min
← Tilbage til opskrifter
Enchiladas med kylling
Her får du klassiske kyllinge-enchiladas i ovn med hjemmelavet enchiladasauce, pulled chicken, majs, sorte bønner og smeltet ost – alt samlet i bløde tortillas. Smagen starter i saucen: tørrede krydderier som spidskommen, kanel, paprika, koriander, cayenne og hvidløgspulver ristes kort i en tør gryde, så de dufter og får dybde. Derefter sauteres løg i olie, melet røres i og koges ud med bouillon og hakkede tomater. Saucen simrer, til den er let tyk og rund i smagen, og styrken kan justeres med ekstra chili. Kyllingen tilberedes direkte i tomat, bouillon, hvidløg og lidt olie, til den er mør nok til at blive trukket fra hinanden med to gafler. Kødet blandes med den intense tomatsauce, så det bliver saftigt og fuldt af smag. Tortillas smøres med enchiladasauce og fyldes med kylling, sorte bønner, majs og lidt revet cheddar. De rulles tæt, lægges i fad med lukningen nedad, dækkes med mere sauce og ost og bages, til overfladen bobler let og osten er gylden. Til sidst drysses der med bredbladet persille eller koriander for et frisk grønt pust direkte på retten.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Tænd ovn på 180 grader (varmluft). Find et mellemstort ovnfast fad. Rør grøntsagsbouillon og vand sammen i en kande eller skål til bouillon er helt opløst. Hak løg fint. Pres eller hak hvidløg fint. Skær persille groft. Skær kylling i mindre tern. Skær majs af kolbe med en kniv, så du har løse majskerner. Skyl sorte bønner kort under koldt vand og lad dem dryppe af. Bland spidskommen, kanel, paprika, chili krydderi, koriander krydderi og hvidløgspulver i en lille skål.
2
Trin 2
Varm halvdelen af olivenolie i en gryde ved middel varme. Hæld krydderiblanding i gryden og rør rundt i 1 minut, til det dufter. Tilsæt halvdelen af hakket løg til gryden og steg 3-4 minutter, til løg er blødt. Drys hvedemel over løg og rør godt rundt i 1 minut. Hæld ca. halvdelen af bouillon-vand og alle hakkede tomater i gryden til saucen. Rør godt rundt og lad det småkoge i 8-10 minutter, til sauce er lidt tyk. Smag til med lidt salt og peber, hvis du har.
3
Trin 3
Varm resten af olivenolie i en anden gryde eller dyb pande ved middel varme. Steg resten af hakket løg og alt hvidløg 2-3 minutter, til løg er blødt. Tilsæt kylling til gryden med løg og hvidløg og steg 4-5 minutter ved middel-høj varme, til kylling er let gylden på alle sider. Hæld resten af bouillon-vand i gryden med kylling. Lad det småkoge under låg i 10-12 minutter, til kylling er stegt igennem og mørt. Tag gryden af varmen og brug to gafler til at trække kylling fra hinanden, så du får strimler. Rør kylling godt sammen med væsken i gryden, så det bliver saftigt.
4
Trin 4
Riv cheddar groft på et rivejern. Tag ca. halvdelen af enchiladasauce fra gryden over i en skål til at bruge ovenpå senere. Lad resten blive i gryden. Kom pulled kylling, sorte bønner, majs og en lille håndfuld revet cheddar i gryden med den anden halvdel af enchiladasauce og rør det hele godt sammen. Dette er fyld.
5
Trin 5
Læg tortilla pandekager på bordet. Smør et tyndt lag af saucen fra skålen på midten af hver tortilla. Fordel kyllingefyld i en stribe midt på hver tortilla. Drys lidt revet cheddar ovenpå fyldet. Rul tortilla stramt sammen om fyldet og læg ruller tæt i ovnfast fad med lukningen nedad.
6
Trin 6
Hæld resten af enchiladasauce fra skålen jævnt over ruller i fadet. Drys resten af revet cheddar ovenpå. Bag enchiladas i ovn i ca. 15-18 minutter, til ost er smeltet og let gylden, og saucen bobler lidt i kanten. Tag fad ud af ovn og drys hakket persille generøst over enchiladas lige inden servering.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse