30 min
← Tilbage til opskrifter
Filet Royal ”Asian Style”
Her får du et stykke mør oksefilet, der får masser af smag fra en simpel, asiatisk-inspireret kryddercrust og serveres med en sprød, skarp salat med lime-dressing. Ydersiden af fileten dækkes af knust tørret koriander, sorte peberkorn og groft salt. Det giver en aromatisk, let røget og peberet kant, som står godt til det milde kød. Fileten brunes roligt i sesamolie, så krydderierne ristes og fedtet giver en nøddeagtig dybde. Derefter steges den færdig i ovnen, til centrum er rosa og saftigt. Kødet kan serveres både lunt og helt afkølet, skåret i tynde skiver. Tilbehøret er en frisk, skarp salat af rucola, radiser, tynde strimler af frisk ingefær, stærk chili og gerne frisk koriander. Ovenpå kommer en enkel dressing af limesaft, sojasauce, sesamolie, salt og peber, som binder det hele sammen med syre, salt og fylde. Kombinationen af det krydrede kød og den sprøde, stærke salat giver en let, men mættende ret.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Tænd ovn på 175 grader og tag okse højrebsfilet ud af køleskab så det kan stå på køkkenbord mens du gør resten klar. Bland koriander krydderi stødt, 2 af peber krydderi (knus dem let i morter eller med bagsiden af en kniv) og det meste af salt i en lille skål og gem en lille knivspids salt til dressing.
2
Trin 2
Dup okse højrebsfilet tør med køkkenrulle og gnid hele kødstykke godt ind i krydderblanding, så der kommer krydderi på alle sider. Varm halvdelen af sesamolie på en pande ved middelhøj varme og steg okse højrebsfilet 1-2 minutter på hver side til overflade er pænt brun. Læg kød i et lille ovnfast fad.
3
Trin 3
Sæt fad med kød i ovn og steg ca. 20-30 minutter alt efter hvor tykt kødet er. Tag kød ud når det føles fast men stadig eftergivende i midten og lad det hvile på skærebræt i mindst 10 minutter.
4
Trin 4
Skyl rucola i koldt vand og tør det godt, gerne i salatslynge eller med køkkenrulle og læg rucola i en stor skål. Skyl radiser og skær top og bund af, skær radiser i tynde skiver eller små stave og kom sammen med rucola. Drys stødt ingefær over salat og vend rundt med hænder eller ske så ingefær fordeler sig mellem rucola og radiser. Tag sidste peber krydderi og knus det fint (i morter eller i lille frysepose med kagerulle), drys knust peber og chili krydderi over salat og vend igen så det fordeler sig.
5
Trin 5
Pres saft fra lime ned i et glas eller en lille skål (skær lime over først). Tilsæt sojasauce, resten af sesamolie, en lille knivspids af det gemte salt og lidt af det knuste peber og pisk det kort sammen med en gaffel til en simpel dressing. Hæld dressing over salat lige før servering og vend godt rundt så alle blade og radiser får dressing på.
6
Trin 6
Skær okse højrebsfilet i tynde skiver med en skarp kniv og læg skiver på fad eller tallerkener og dryp eventuel saft fra skærebræt over kødet. Server okse højrebsfilet sammen med salat ved siden af så man kan tage både kød og salat på tallerken.
Hvor blev jeg positivt overrasket — på alle måder bedre, end jeg turde håbe. Jeg havde forestillet mig en tung, lidt hurtig “asian-style” gimmick, men resultatet var rent håndværk: den knuste koriander og de hele peberkorn gav en sprød, næsten nøddeagtig skorpe, der lå perfekt mod en saftig, rosa kerne; hver mundfuld havde både bid og finesse. Sesamoliens ristethed kom ind som en blid baggrundstonen i stedet for at overdøve, og dressingen — lime, soja og sesam — var så afbalanceret, at den løftede både de skarpe radiser, den friske ingefær og den grønne rucola uden at gøre retten tung. Det bedste var, hvor nemt det var: rulle kødet i krydderierne, hurtigt ryste dressingen i et gammelt syltetøjsglas og hakke salaten — enkelt, hurtigt og alligevel helt gennemført. En ret, jeg troede ville være for “fint” til hverdag, men som nu føles som en ny, pålidelig favorit til både hverdagsaftener og små gæster.
Skriv en anmeldelse