40 min
← Tilbage til opskrifter
Fyldig svampegryde med linser og palmekål
Her får du en kraftig, vegetarisk gryde, der smager af simremad på den gode måde. Basen er tørrede svampe, der først udblødes og giver en dyb, koncentreret svampesmag. De steges sammen med løg, hvidløg og frisk rosmarin, før linser og bouillon kommer i gryden. Linserne koger møre og gør retten tæt og mættende uden brug af kød. Markchampignoner og rødløg steges separat i smør ved høj varme, så de får farve og en let karamelliseret smag, før de vendes i gryden. Rødvin, fløde, tomatpuré og østerssauce giver saucen fylde, syre, sødme og masser af umami. Til sidst jævnes gryden med en klassisk smørbolle (smør rørt med mel), så saucen bliver let cremet og klæber til linser og svampe. Svampegryden serveres med lynstegt palmekål, der kun lige får varme og bevarer bid og grønt præg, samt tern af syrligt æble og grofthakkede hasselnødder, som giver friskhed og knas direkte på tallerkenen.
Fremgangsmåde
1
Gør klar
Hak løg og hvidløg fint. Hak rosmarin fint. Skær champignon i halve eller kvarte. Skær rødløg i grove både. Skyl grønkål og skær i grove stykker. Skær æble i små tern. Hak hasselnødder groft. Kog 400 ml vand op i en gryde eller elkedel. Hæld varmt vand i en skål eller kande og rør grøntsagsbouillon ud i vand, til terning er helt opløst.
2
Start gryde
Smelt 15 g smør i en stor gryde ved middel varme. Steg hakket løg, hvidløg og rosmarin i 5-7 minutter, til løg er blødt og let gyldent. Skyl linser kort under koldt vand og kom linser i gryde. Hæld bouillon-vand i gryde til løg og linser, lad det koge op, skru ned til lav-middel varme og lad det småkoge under låg i ca. 20 minutter, og rør rundt et par gange undervejs, så det ikke brænder på.
3
Steg champignon og rødløg
Smelt 10 g smør i en pande ved høj varme. Tilsæt champignon og rødløg og steg 5-7 minutter ved høj varme, til champignon er godt brune og rødløg er bløde. Krydr med lidt salt og lidt peber.
4
Forbered jævning og samle svampegryde
Rør 10 g blødt smør og hvedemel godt sammen i en lille skål med en gaffel, til du har en blød masse uden klumper. Hæld champignon og rødløg over i gryde med linser. Tilsæt tomatpuré, østerssauce, piskefløde og resten af salt og peber (gem lidt salt til sidst hvis du vil smage til). Rør godt rundt og lad det koge ved middel varme i ca. 5 minutter. Rør smør-mel-blandingen ud i gryden lidt ad gangen, mens du rører godt rundt, og lad gryden småkoge 5-10 minutter under låg ved lav-middel varme, til sauce er tyk og cremet, og linser er møre. Smag til med salt og peber.
5
Steg grønkål
Varm en stor pande godt op. Hæld halvdelen af olivenolie på panden. Steg halvdelen af grønkål ved høj varme i 1-2 minutter, mens du vender rundt, til kålen falder lidt sammen men stadig har bid. Tag kålen af panden og gentag med resten af olie og grønkål. Drys stegt grønkål med islandsk flagesalt.
6
Gør klart til servering og server
Lun flutes kort i ovn eller på en tør pande, til det er lunt og sprødt. Læg æbletern og hakkede hasselnødder i små skåle, så de er klar til at komme på tallerkenen. Fordel svampegryde i dybe tallerkener. Læg en god håndfuld stegt grønkål ovenpå. Drys med æbletern og hakkede hasselnødder lige inden servering. Server med lunt flutes ved siden af.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse