35 min
Fyldig svampegryde med linser og palmekål
Fyldig svampegryde med linser og palmekål er en rustik simreret, hvor møre linser koger i bouillon med løg, hvidløg og frisk rosmarin. Markchampignoner og rødløg steges brune ved kraftig varme og vendes i gryden sammen med rødvin, fløde, tomatpuré og østerssauce, så saucen bliver dyb, let syrlig og fuld af umami. En smørbolle til sidst gør den cremet, så den klæber til linser og svampe. Gryden serveres med lynstegt grønkål eller palmekål, der bevarer bid og en frisk, grøn smag, og toppes med tern af syrligt æble og ristede hasselnødder for friskhed og knas. Et stykke lunt brød er oplagt til at samle den sidste sauce op. Retten er uden kød; ønsker du den helt vegetarisk, kan østerssaucen skiftes ud med en svampebaseret variant.
Med inspiration fra arla.dk
Fremgangsmåde
1
Klargør grøntsager og tilbehør
Hak 1 stk. løg, 1,5 fed hvidløg og 3 g frisk rosmarin fint til grydens base. Halvér 200 g markchampignoner, og skær 1 stk. rødløg i grove både. Fjern den groveste del af stokken på 150 g grønkål, og skær bladene i grove stykker. Skær 150 g æble i små tern, og hak 50 g hasselnødder groft – rist dem gerne kort på en tør pande.
2
Lav bouillonen
Kog 375 g vand op, og rør 4 g grøntsagsbouillon ud i det, til den er helt opløst.
3
Start gryden med linser
Smelt 10 g smør i en stor gryde ved jævn varme. Steg 1 stk. hakket løg, 1,5 fed hvidløg og 3 g rosmarin under omrøring i ca. 5 minutter, til løget er blødt. Skyl 100 g linser i koldt vand, og kom dem i gryden med bouillonen af 375 g vand og 4 g grøntsagsbouillon. Læg låg på, og lad det småkoge i ca. 20 minutter.
4
Steg svampe og rødløg
Smelt imens 10 g smør på en pande ved kraftig varme. Steg 200 g champignoner og 1 stk. rødløg i ca. 5 minutter, og rør af og til, til svampene er godt brune og rødløgene bløde.
5
Saml svampegryden
Vend de stegte svampe og rødløg i gryden med linserne. Tilsæt 75 g rødvin, 50 g piskefløde, 15 g tomatpuré, 18 g østerssauce, 0,5 g salt og 0,3 g friskkværnet peber, og lad det koge i ca. 5 minutter.
6
Jævn med smørbolle
Rør 5 g blødt smør og 5 g hvedemel godt sammen til en jævn smørbolle. Rør den i gryden lidt ad gangen, læg låg på, og lad gryden koge ved jævn varme i ca. 5 minutter, til saucen er let cremet og linserne er møre. Rør af og til, og spæd med lidt vand, hvis gryden bliver for tyk.
7
Lynsteg kålen
Varm en stor pande godt op med 7,66 ml olivenolie. Steg 150 g grønkål ved høj varme i 1-2 minutter under omrøring, til den falder lidt sammen, men stadig har bid. Steg kålen i to omgange, hvis panden er lille. Drys med 0,5 g flagesalt.
8
Server
Lun 150 g flutes kort i ovnen eller på en tør pande. Fordel svampegryden i dybe tallerkener, læg den lynstegte kål ovenpå, og drys med 150 g æbletern og 50 g hasselnødder lige før servering. Server brødet ved siden af.
Relaterede opskrifter
Søg i samme kategorier
Børnevenligt
Familievenligt
Meal prep-venligt
Mest med grønt
Bælgfrugter
Mellem
Brød
Bladgrønt
Kål
Løg & porrer
Tomater
Kogning
Pandestegning
Efterår
Hele året
Aftensmad ideer
Aftensmad inspiration
Aftensmad til børn
Batch cooking opskrifter
Børnevenlig aftensmad
Champignon opskrifter
Cremet mad
Forslag til aftensmad
Gryde opskrifter
Hovedret nytår
Hvad skal vi have til aftensmad
Ideer til aftensmad
Ideer til nytårsmenu
Inspiration til aftensmad
Lækker aftensmad
Lækker aftensmad til gæster
Lækker aftensmad weekend
Linser opskrifter
Mad til fryseren
Mad til nytår
Mild mad
Nytårsmad
Nytårsretter
Protein opskrifter
Simremad
Tomat opskrifter
God solid simreret, laver den igen
Skriv en anmeldelse