180 min
Gammeldags oksesteg med brun ølsauce, kartofler og æble-bladsellerisalat
Gammeldags oksesteg er rigtig simremad: Stegen brunes i gyldent smør og braiserer derefter langsomt under låg med mørk øl, gulerod, bladselleri, løg og laurbær. Efter halvanden time er kødet mørt, og skyen blendes sammen med grøntsagerne til en fyldig, brun ølsauce, som rundes af med lidt piskefløde. Til stegen serveres kogte kartofler og en frisk æble-bladsellerisalat i en let, syrlig flødedressing med hvidvinseddike, toppet med blåbær og cashewnødder. Salatens sprøde æbler og selleri giver friskhed og kontrast til den dybe sauce. Retten passer godt til en søndagsmiddag eller et måltid, hvor der er tid til at lade gryden passe sig selv, og den kan sagtens laves til flere gæster.
Med inspiration fra arla.dk
Fremgangsmåde
1
Klargør grøntsagerne til saucen
Skræl 50 g gulerødder, og skær dem i grove stykker. Skær 25 g bladselleri til saucen og 40 g løg i grove stykker.
2
Brun oksestegen
Lad 15 g smør blive gyldent i en stegegryde. Dup 420 g oksesteg tør med køkkenrulle, og brun den på alle sider i ca. 3 min. Tag stegen op.
3
Braisér stegen
Brun 50 g gulerødder, 25 g bladselleri og 40 g løg i gryden i ca. 2 min. Læg stegen tilbage, og tilsæt 65 g mørk øl, 65 g vand, 0,25 g laurbærblad, 0,5 tsk. salt og 0,5 g peber. Læg låg på, og lad stegen braisere ved jævn varme i ca. 1½ time, til kødet er mørt.
4
Kog kartoflerne
Sæt 500 g kartofler over i koldt vand ca. 30 min før stegen er færdig. Kog dem møre i ca. 20 min, hæld vandet fra, og hold dem varme.
5
Lav den brune ølsauce
Tag stegen op, og hold den varm under låg eller folie. Fjern laurbærbladet, og blend sky og grøntsager til en glat sauce. Tilsæt 0,5 dl piskefløde, varm saucen godt igennem, og smag til med salt og peber. Rør 1,57 ml kulør i lidt ad gangen til ønsket farve. Er saucen for tyk, kan den fortyndes med lidt vand.
6
Lav dressingen og æblerne
Pisk 35 ml piskefløde til salaten sammen med 7 ml hvidvinseddike, 0,5 g salt og 0,25 g peber i en skål. Skær 125 g æbler i tynde både, og vend dem i dressingen, efterhånden som du skærer dem, så de ikke bliver brune.
7
Saml æble-bladsellerisalaten
Skær 85 g bladselleri til salaten i tynde, skrå skiver, og vend dem i æblerne. Anret salaten i et fad, og drys med 40 g blåbær og 25 g cashewnødder. Pynt gerne med bladselleriens blade.
8
Skær stegen og server
Fjern eventuel snor fra stegen, og skær kødet i skiver. Læg skiverne på et fad med lidt sauce over, og server resten af saucen ved siden af sammen med kartofler og æble-bladsellerisalat.
Relaterede opskrifter
Søg i samme kategorier
Børnevenligt
Familievenligt
Kød og grønt
Oksekød
Mellem
Dansk
Kartofler
Løg & porrer
Rodfrugter
Kogning
Pandestegning
Efterår
Hele året
Aftensmad ideer
Aftensmad inspiration
Aftensmad til børn
Børnevenlig aftensmad
Cremet mad
Forslag til aftensmad
Gammel dansk mad
Gryde opskrifter
Hovedret nytår
Hvad skal vi have til aftensmad
Ideer til aftensmad
Ideer til nytårsmenu
Inspiration til aftensmad
Lækker aftensmad
Lækker aftensmad til gæster
Lækker aftensmad weekend
Mad til 10 personer
Mad til nytår
Mild mad
Nytårsmad
Nytårsretter
Oksekød og kartofler
Protein opskrifter
Simremad
Kødet var mørt og saftigt, nærmest faldt det fra hinanden under gaflen.
Den lå på tallerkenen som en stor mørk stegeklump omgivet af blank, brun ølsovs, kogte kartofler i en rodet bunke og æble-bladsellerisalaten som en frisk prik ved siden af.
Skriv en anmeldelse