30 min
← Tilbage til opskrifter
Gammeldags oksesteg med brun ølsauce, kogte kartofler og frisk æble-bladsellerisalat
Her får du en klassisk, gammeldags oksesteg, hvor kødet braiseres mørt i gryde og serveres med intens brun sauce, kogte kartofler og en frisk syrlig æblesalat. En snørret steg af oksetykkam brunes grundigt i smør, så overfladen får god smag. Derefter får gulerødder, bladselleri og løg farve i gryden, inden stegen lægges tilbage og simrer i mørk øl, vand og laurbær. Den rolige braisering gør kødet saftigt og giver en kraftig sky. Når stegen er mør, blendes sky og grøntsager til en glat sauce, der rundes af med fløde og lidt kulør, så den bliver fyldig og dyb i smagen. Som frisk modspil laves en cremet æblesalat: pisket fløde smagt til med hvidvinseddike, salt og peber vendes med tynde æblebåde og skiver af bladselleri. Blåbær og salte nødder på toppen giver sødme, syre, sprødhed og lidt salt bid, som klæder den tunge sauce og det møre kød. Server stegen skåret i skiver med lidt sauce over, resten af saucen ved siden af og kogte kartofler til.
Fremgangsmåde
1
Gør klar
Tag grydesteg af bov ud af køleskab. Skræl gulerødder og skær i grove skiver. Skær bladselleri i små stykker, men læg ca. en tredjedel til side til æblesalat. Pil løg og hak groft. Skyl kartofler og skær store kartofler i halve.
2
Brun kød og grønt
Smelt smør i en tykbundet gryde ved middelhøj varme til det bruser. Tør kød let med køkkenrulle og drys med lidt salt og peber. Brun kød på alle sider i ca. 5-7 minutter i alt og tag det op. Kom gulerødder, cirka to tredjedele af bladselleri og løg i gryden og steg 3-4 minutter under omrøring.
3
Lav gryde til steg
Hæld mørk øl og vand i gryden til grøntsager. Læg kød tilbage i gryden. Kom laurbærblad i. Drys med 1-1½ tsk salt og godt med peber. Læg låg på, skru ned til lav-middel varme og lad det simre stille i ca. 1½ time og vend kød en gang imellem. Det skal småboble, ikke bulderkoge.
4
Kog kartofler
Mens kød simrer, kom kartofler i en gryde og dæk med koldt vand. Drys med lidt salt. Kog op, skru ned til middel varme og kog 15-20 minutter til kartofler er møre, når du stikker i dem. Hæld vand fra og lad kartofler stå med låg på, til de skal serveres.
5
Lav brun sauce
Tag forsigtigt kød op af gryde når det er mørt, læg på tallerken og dæk løst med stykke stanniol eller låg, så det holder sig varmt. Fisk laurbærblad op og smid væk. Blend sky og grøntsager direkte i gryden med stavblender til sauce er helt glat. Tilsæt cirka halvdelen af piskefløde (50 ml), kog op og lad det småkoge 5-10 minutter til sauce tykner lidt. Smag til med salt og peber. Tilsæt lidt madkulør ad gangen, til saucen har flot brun farve.
6
Lav æblesalat
Hæld resten af piskefløde (ca. 50 ml) i en skål sammen med hvidvinseddike, et lille drys salt og lidt peber. Pisk til det tykner let, som en tyk dressing. Skyl æbler, fjern kernehus og skær i tynde både. Vend æblebåde i dressingen efterhånden som de skæres, så de ikke bliver brune. Vend resten af bladselleri i. Fordel æblesalat på fad og drys blåbær og grofthakkede cashewnødder ovenpå.
7
Skær kød og server
Skær grydesteg af bov i skiver. Læg kød på fad og hæld lidt af brun sauce over. Server kød med resten af brun sauce i skål, kogte kartofler og æblesalat ved siden af. Drys evt. med lidt ekstra peber ved bordet.
Velsmagende, velafbalanceret og nostalgisk — helt tilfreds.
Skriv en anmeldelse