180 min
← Tilbage til opskrifter
Gammeldags oksesteg med brun ølsauce, kartofler og æble-bladsellerisalat
Gammeldags oksesteg er en klassisk braiseret ret med mørt oksekød, brun ølsauce og kogte kartofler. Stegen brunes i smør sammen med gulerod, bladselleri og løg, før den simrer langsomt med mørk øl, vand og laurbær. Den lange, rolige tilberedning gør kødet mørt og giver en kraftig sky, som blendes med grøntsagerne og rundes af med fløde. Til den fyldige steg serveres en frisk æble-bladsellerisalat med letpisket fløde, hvidvinseddike, blåbær og cashewnødder. Salaten giver syre, sprødhed og friskhed til den dybe sauce og det møre kød. Sammen med kogte kartofler bliver det en klassisk dansk tallerken med tydelig kontrast mellem braiseret kød, cremet sauce og frisk salat.
Med inspiration fra arla.dk
Fremgangsmåde
1
Klargør grøntsager og salat
Skær 50 g gulerødder, 25 g bladselleri og 42 g løg groft til braiseringen. Skær 85 g bladselleri i tynde skiver til salaten. Skær 125 g æble i tynde både.
2
Brun stegen og grøntsagerne
Smelt 17 g smør i en stegegryde. Brun 420 g grydesteg grundigt på alle sider, og tag den op. Brun derefter 50 g gulerødder, 25 g bladselleri og 42 g løg kort i gryden.
3
Braisér oksestegen
Læg stegen tilbage i gryden. Tilsæt 67 g brown ale, 67 g vand, 0,17 g laurbærblad, 0,5 tsk. salt og 0,5 g peber. Læg låg på, og lad stegen braisere ved jævn, lav varme cirka 1½ time, til kødet er mørt.
4
Kog kartoflerne
Kog 500 g kartofler i vand, til de er møre. Hæld vandet fra og hold dem varme.
5
Lav den brune ølsauce
Tag stegen op og hold den varm. Fjern laurbærbladet, og blend sky og grøntsager til en glat sauce. Tilsæt 51 g piskefløde, varm saucen igennem, og rør 2 g madkulør i lidt ad gangen til ønsket farve. Smag til.
6
Lav æble-bladsellerisalaten
Pisk 34 g piskefløde med 7 g hvidvinseddike, 1 g salt og 0,3 g peber, til dressingen tykner let. Vend 125 g æble og 85 g bladselleri i. Top med 42 g blåbær og 25 g cashewnødder.
7
Skær og server
Skær oksestegen i skiver. Server med brun ølsauce, kogte kartofler og æble-bladsellerisalat.
Kødet var mørt og saftigt, nærmest faldt det fra hinanden under gaflen.
Den lå på tallerkenen som en stor mørk stegeklump omgivet af blank, brun ølsovs, kogte kartofler i en rodet bunke og æble-bladsellerisalaten som en frisk prik ved siden af.
Skriv en anmeldelse