45 min
← Tilbage til opskrifter
Grøntsagsfrikadeller med spinat, gulerod og kartoffelsalat
Grøntsagsfrikadeller med spinat og gulerod er et mildt og hyggeligt hverdagsmåltid, hvor klassisk dansk frikadellesmag får selskab af friske grøntsager. Farsen af hakket grisekød røres med revet gulerod, hakket spinat og løg, så frikadellerne bliver saftige, let søde og flot spættede i grønt og orange, med en gylden overflade fra smørret på panden. Til frikadellerne serveres en cremet, kold kartoffelsalat med creme fraiche, sennep, hakket agurkesalat og masser af frisk purløg, der giver en let syrlig og frisk smag. En sprød salat af iceberg, ærter og majs med fransk vinaigrette gør tallerkenen farverig og frisk. Kartoflerne kan med fordel koges dagen før, så retten passer godt ind i en travl uge og fungerer fint, når hele familien skal spise.
Med inspiration fra madforfattigroeve.dk
Fremgangsmåde
1
Kog kartoflerne
Kom 500 g kartofler i en gryde med 1000 g koldt vand og 0,25 tsk. salt. Bring i kog, og kog dem i 15-20 minutter, til de er møre, men stadig faste. Hæld vandet fra, og lad kartoflerne køle af, gerne helt. De kan også koges dagen før.
2
Rør farsen
Skræl 150 g gulerødder og riv dem groft. Pil 0,5 stk. løg og hak det fint. Skyl 50 g spinat og hak den groft. Kom 300 g hakket grisekød i en skål med gulerødder, løg, spinat, 40 g rasp, 2 g salt og 0,3 g peber. Rør 1 dl skummetmælk i lidt ad gangen, til farsen er blød, men stadig hænger godt sammen.
3
Steg frikadellerne
Smelt 30 g smør på en stor pande ved middel varme. Form farsen til små frikadeller med en ske, og steg dem i 8-10 minutter i alt. Vend dem flere gange, til de er gyldne og gennemstegte uden rosa kerne (ca. 75 °C i midten).
4
Lav kartoffelsalaten
Skær de afkølede kartofler i mundrette stykker. Hak 50 g agurkesalat groft, og gem lagen. Rør 150 g creme fraiche, 10 g sennep, 5 g sukker, 0,5 g salt, 0,2 g peber og lagen fra agurkesalaten sammen til en dressing. Klip 10 g purløg fint, og vend purløg, kartofler og den hakkede agurk forsigtigt i dressingen.
5
Lav ærte-majs-salaten
Kom 100 g frosne ærter i en skål, overhæld dem med 300 g varmt vand, og lad dem stå i 5 minutter. Hæld vandet fra. Skyl 150 g icebergsalat, og skær den i strimler. Bland salaten med ærterne og 100 g majskerner, og vend det hele med 30 g fransk vinaigrette.
6
Server
Anret frikadellerne med kartoffelsalaten og ærte-majs-salaten, og server med det samme.
Glemte halvdelen af raspen så farsen var ret løs, endte med at trykke dem godt sammen og stege lidt længere – så holdt de fint. Ungerne spiste dem uden brok, så det er win.
Skriv en anmeldelse