30 min
← Tilbage til opskrifter
Grøntsagsfrikadeller med spinat, gulerod og kartoffelsalat
Her får du et klassisk, enkelt måltid: milde grøntsagsfrikadeller med svinekød, spinat og gulerod, serveret med cremet hjemmelavet kartoffelsalat og en lille, enkel ærte–majs-salat. Frikadellerne laves på hakket svinekød rørt sammen med finthakket løg, fintrevne gulerødder og hakket spinat. Mælk og rasp samler farsen, mens salt og peber giver den runde, velkendte frikadellesmag. Når de steges i rigeligt fedtstof på panden, får de en gylden, let sprød overflade og et saftigt indre, hvor grøntsagerne både giver sødme og saftighed. Kartoffelsalaten er den klassiske, kolde udgave: kogte kartofler (gerne kogt dagen før) skæres i mindre stykker og vendes i en dressing af cremefraiche, sennep, sukker, agurkevand og masser af finthakket purløg. Dressingen smages til med salt, peber og evt. ekstra sukker, så den både er cremet, let syrlig og en anelse sød. Som frisk modspil serveres en helt enkel salat af iceberg, ærter og majs med valgfri dressing.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Sæt en stor gryde over med vand og kog kartofler i 15-20 minutter til de er møre, men stadig faste. Hæld vand fra og lad kartofler køle af, gerne til de er lune eller kolde. Skyl gulerødder og riv dem groft. Pil løg og hak løg fint. Skyl spinat og hak spinat groft.
2
Trin 2
Kom hakket grisekød i en stor skål. Tilsæt revne gulerødder, hakket løg, hakket spinat, rasp, lidt salt og godt med peber. Hæld mælk i lidt ad gangen, mens du rører, til fars er blød men stadig hænger godt sammen. Form fars til små frikadeller med en ske eller hånd.
3
Trin 3
Varm en stor pande op til middel varme og smelt smør. Steg frikadeller i 8-10 minutter i alt, vend flere gange, til de er brune og færdigstegte indeni.
4
Trin 4
Mens frikadeller steger, skær kogte kartofler i mundrette stykker. Hak agurkesalat groft, og gem væde fra agurkesalat i en lille skål. Rør creme fraiche, sennep, sukker og et par skefulde væde fra agurkesalat sammen i en skål til dressing. Smag til med salt og peber. Vend kartofler og hakket agurkesalat i dressing, rør forsigtigt rundt.
5
Trin 5
Skyl salat og skær salat i strimler. Hæld ærter i en skål og overhæld med varmt vand fra hanen, lad dem stå 5 minutter og hæld vand fra. Bland salat, ærter og majs i en skål. Hæld fransk vinaigrette over salat, ærter og majs og vend det hele godt rundt.
6
Trin 6
Smag både kartoffelsalat og frikadeller til med lidt ekstra salt og peber, hvis det mangler. Anret frikadeller på tallerken sammen med kartoffelsalat og salat med ærter og majs. Server straks.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse