60 min
← Tilbage til opskrifter
Grøntsagspanang med tofu og kokosmælk
Her får du en fyldig, vegetarisk panang-karry, hvor cremet kokosmælk, masser af grøntsager og sprødstegt tofu er omdrejningspunktet. Smagen bygger på en aromatisk panang- eller rød karrypasta, som svitses sammen med blødt løg, hvidløg og friskrevet ingefær. Miso og sojasauce giver dyb umami, mens limeskal, limesaft og frosne limeblade tilfører en frisk, citrusagtig duft, der kendetegner god panang. Saucebasen rundes af med lys tahin og kokosmælk, der sammen med grøntsagsbouillon giver en let tyk, cremet konsistens. I gryden kommer tern af butternut squash, squash og strimler af rød peber, som får lov at simre, til især butternutten er mør og sødlig. Til sidst vendes sprødstegt, fast tofu og friske slikærter i, så du får både blød, sød, sprød og let bitter grøntsagssmag i samme skål. Retten serveres klassisk med kogte ris og toppes med frisk koriander, ekstra lime og saltede peanuts, der giver knas og kontrast til den milde, krydrede karry.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Pak tofu ud og tryk væde ud ved at lægge tofu mellem to rene viskestykker med noget tungt ovenpå i ca. 10-15 minutter. Skær derefter tofu i mundrette tern. Skyl butternut, squash og peberfrugt. Skær skræl af butternut, fjern kerner, og skær butternut i små tern. Skær squash i halve skiver og peberfrugt i tynde strimler. Hak løg fint og hak eller pres hvidløg. Riv eller mål stødt ingefær af. Hak koriander groft til senere.
2
Trin 2
Kog 300 ml vand og opløs grøntsagsbouillon i vand til bouillonvand. Stil til side. Skyl jasminris i koldt vand i en sigte. Kom ris i en gryde med passende mængde vand efter pakkens anvisning. Kog ris ved middel varme i 10-12 minutter til ris er færdig, og lad ris hvile under låg.
3
Trin 3
Varm halvdelen af sesamolie (ca. 15 g) op i en stor gryde ved middel varme. Steg løg i 3-4 minutter til løg er blødt. Tilsæt hvidløg og ingefær og steg 1 minut mere under omrøring. Tilsæt rød karrypasta til gryden og rør rundt i 1-2 minutter, så pasta fordeles godt. Tilsæt sojasauce, sukker og eddike og rør rundt.
4
Trin 4
Hæld kokosmælk, bouillonvand og tahin i gryden. Rør godt, så tahin fordeles og saucen bliver jævn. Lad saucen komme op og småkoge ved middel varme.
5
Trin 5
Kom butternuttern i gryden og lad det småkoge i ca. 10 minutter. Tilsæt derefter squash og peberfrugt og lad det småkoge yderligere 5-10 minutter, til butternut er mørt, og grøntsager er bløde men stadig har lidt bid.
6
Trin 6
Mens karry koger, varm resten af sesamolie (ca. 15 g) på en pande ved middel-høj varme. Steg tofutern i 6-8 minutter i alt, vend undervejs, til tofu er gylden på flere sider.
7
Trin 7
Riv fint skal af lime og pres saft. Tilsæt både limeskal og limesaft til karry og rør rundt. Smag til med ekstra sukker, eddike eller sojasauce, hvis du ønsker mere sødme, syre eller salt. Vend forsigtigt tofu i karry lige før servering, så tofu bliver varmet godt igennem 2-3 minutter.
8
Trin 8
Anret jasminris i skåle, hæld grøntsagspanang med tofu og kokosmælk over, og drys med frisk koriander på toppen. Server straks.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse