Hamburgerryg med glasur, grønlangkål og brunede kartofler

Her får du en helt klassisk vintertallerken: mør, glaseret hamburgerryg, cremet grønlangkål og søde brunede kartofler. Hamburgerryggen koges først stille og roligt, til den er saftig hele vejen igennem. Når nettet er fjernet, tørres kødet af og smøres ind i sennep, før det dækkes med et lag brun farin. Den korte tur i ovnen giver en let sprød, karamelliseret overflade, der både er sød og lidt skarp fra senneppen og passer perfekt til det røgede kød. Grønlangkålen laves som en lille hvid sauce med smør, mel og fløde, hvor den finthakkede grønkål vendes i. Den skal være blød, cremet og let sød, så den runder smagen af salt kød godt af. Bruges frisk grønkål, koges den først, presses fri for vand og hakkes fint. Brunede kartofler laves på glaskartofler, der skylles og duppes tørre, inden de vendes stille rundt i smeltet sukker og smør, til de er blanke og gyldne.