60 min
← Tilbage til opskrifter
Hamburgerryg med kartofler, bearnaise og grønne bønner
Her er en klassisk, enkel tallerken: mørt, kogt hamburgerryg serveret med helt almindelige kartofler, cremet bearnaisesauce og kogte grønne bønner. Hamburgerryggen simrer stille i letsaltet vand med nettet på hele vejen – det hjælper kødet med at holde formen og saften. Du koger den ca. 45 minutter pr. kilo, så den bliver gennemvarm uden at blive tør. Først når kødet skal skæres, klipper du nettet af og skærer skiver i den tykkelse, du bedst kan lide. Kartoflerne skrælles, halveres og koges blot møre i letsaltet vand. Det samme gælder bønnerne, som koges til de er møre, men stadig har bid – tjek kogetiden på posen, så de ikke bliver slatne. Bearnaisen laves nemt af margarine, der smeltes, hvorefter bearnaisepulver piskes i. Tilsæt mælk lidt ad gangen, til saucen har den konsistens, du foretrækker. Til sidst anrettes skiver af hamburgerryg med kogte kartofler, bønner og en god skefuld varm bearnaise på tallerkenen.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Læg røget hamburgerryg i en stor gryde og hæld vand over, så kød er dækket. Tilsæt cirka halvdelen af salt og bring i kog. Skru ned og kog stille i cirka 45 minutter pr. kilo, til kød er varmt hele vejen igennem.
2
Trin 2
Skræl kartofler og skær i halve. Kom kartofler i en anden gryde og dæk med resten af vand, spæd op fra hanen hvis der mangler. Tilsæt resten af salt og kog kartofler ved middel varme i 15-20 minutter, til de er møre, når du stikker i dem med en kniv. Skyl haricots verts kort i koldt vand.
3
Trin 3
Når kartofler næsten er færdige, kom haricots verts i en mindre gryde, dæk med vand fra hanen og tilsæt en lille knivspids af salt fra gryden med kartofler. Kog haricots verts i 4-6 minutter, til de er møre men stadig har lidt bid. Hæld vand fra kartofler og haricots verts.
4
Trin 4
Hæld færdiglavet bearnaise sauce i en lille gryde. Varm sauce ved lav varme i 3-5 minutter, mens du rører jævnligt, til sauce er helt varm men ikke koger.
5
Trin 5
Tag hamburgerryg op af gryden og lad kød hvile et par minutter på et skærebræt. Klip net forsigtigt af og smid det ud. Skær hamburgerryg i skiver i den tykkelse, du bedst kan lide. Anret skiver af hamburgerryg på tallerkener sammen med kartofler og haricots verts. Hæld varm bearnaise sauce over eller ved siden af og server straks.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse