45 min
← Tilbage til opskrifter
Italienske kødboller i tomatsovs
Her får du klassiske, italiensk-inspirerede kødboller serveret i en enkel tomatsauce med båndpasta – samme stemning som i “Lady og Vagabonden”. Kødbollerne laves af magert hakket svinekød, hvor hvidt brød udblødt i grøntsagsbouillon røres i farsen sammen med æg og revet parmesan. Det giver saftige, bløde boller med fyldig smag. Rosmarin, frisk persille og hvidløg æltes ind i farsen, så krydringen bliver tydelig men stadig mild nok til hele familien. De små boller trilles i hånden og steges gyldne i olivenolie, hvor de får en let sprød overflade og forbliver møre indeni. Tomatsaucen er rustik og grøntsagsfyldt: friske tomater koges sammen med løg, bladselleri, bouillon og hvidløg, til det tykner og får sødme og dybde. Til sidst vendes frisk basilikum i for en frisk, grøn tone. De stegte kødboller lægges i den varme sauce og serveres direkte med friskkogt båndpasta, som suger den kraftige tomatsmag til sig.
Med inspiration fra dk-kogebogen.dk
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Opløs grøntsagsbouillon i 250 ml kogende vand i en skål eller kande og lad det stå. Riv skorpe af hvedetoast, bræk brød i mindre stykker og læg i en skål, hæld ca. halvdelen af bouillon-vand over brød og lad det suge i 5-10 minutter. Hak persille fint, pres eller hak hvidløg fint, riv parmesan fint, hak rosmarin fint hvis det ikke allerede er småt, skær løg i små tern, skær bladselleri i tynde skiver og skær tomater i grove tern.
2
Trin 2
Kom hakket grisekød i en stor skål og tilsæt blødt brød med den bouillon der følger med, æg, revet parmesan, halvdelen af hakket hvidløg, hakket persille, rosmarin, lidt salt og lidt peber og rør godt til en jævn fars. Form fars til små kødboller med våde hænder og sigt efter 12-16 kødboller, så de bliver nogenlunde ens i størrelse.
3
Trin 3
Varm olivenolie på en stor pande ved middelhøj varme og steg kødboller i 10-12 minutter, mens du vender dem jævnligt, til de er brune på alle sider og færdigstegte indeni. Tag kødboller af panden og læg til side.
4
Trin 4
Varm en gryde ved middel varme og kom lidt af fedtet fra panden med kødboller (eller en skefuld af olien fra før) i gryde. Tilsæt løg og bladselleri og steg 5-7 minutter til løg er blødt. Tilsæt resten af hakket hvidløg til gryde og steg 1 minut og kom tomattern i og rør rundt. Hæld resten af bouillon-vand i gryde, tilsæt lidt salt og peber og lad saucen småkoge ved middel-lav varme i ca. 20-25 minutter til tomat og grønt er mørt og saucen er blevet lidt tykkere og rør indimellem.
5
Trin 5
Pluk eller hak basilikum groft og når saucen er kogt, smag til med ekstra salt og peber hvis der mangler, og rør basilikum i saucen. Læg kødboller forsigtigt ned i den varme tomatsauce i gryde og lad det småkoge 5 minutter, så kødboller bliver varme igen og tager smag af saucen.
6
Trin 6
Kog frisk pasta i en stor gryde letsaltet vand efter pakkens anvisning, det tager typisk 2-4 minutter, og hæld vand fra pasta.
7
Trin 7
Fordel pasta på tallerkener og øs kødboller og tomatsauce over pasta. Drys eventuelt med lidt af den sidste persille, hvis der er noget tilbage, og server med det samme.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse