30 min
← Tilbage til opskrifter
Italienske kødboller i tomatsovs
Her får du klassiske, italiensk-inspirerede kødboller serveret i en enkel tomatsauce med båndpasta – samme stemning som i “Lady og Vagabonden”. Kødbollerne laves af magert hakket svinekød, hvor hvidt brød udblødt i grøntsagsbouillon røres i farsen sammen med æg og revet parmesan. Det giver saftige, bløde boller med fyldig smag. Rosmarin, frisk persille og hvidløg æltes ind i farsen, så krydringen bliver tydelig men stadig mild nok til hele familien. De små boller trilles i hånden og steges gyldne i olivenolie, hvor de får en let sprød overflade og forbliver møre indeni. Tomatsaucen er rustik og grøntsagsfyldt: friske tomater koges sammen med løg, bladselleri, bouillon og hvidløg, til det tykner og får sødme og dybde. Til sidst vendes frisk basilikum i for en frisk, grøn tone. De stegte kødboller lægges i den varme sauce og serveres direkte med friskkogt båndpasta, som suger den kraftige tomatsmag til sig.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Opløs grøntsagsbouillon i 250 ml kogende vand i en skål eller kande og lad det stå. Riv skorpe af hvedetoast, bræk brød i mindre stykker og læg i en skål, hæld ca. halvdelen af bouillon-vand over brød og lad det suge i 5-10 minutter. Hak persille fint, pres eller hak hvidløg fint, riv parmesan fint, hak rosmarin fint hvis det ikke allerede er småt, skær løg i små tern, skær bladselleri i tynde skiver og skær tomater i grove tern.
2
Trin 2
Kom hakket grisekød i en stor skål og tilsæt blødt brød med den bouillon der følger med, æg, revet parmesan, halvdelen af hakket hvidløg, hakket persille, rosmarin, lidt salt og lidt peber og rør godt til en jævn fars. Form fars til små kødboller med våde hænder og sigt efter 12-16 kødboller, så de bliver nogenlunde ens i størrelse.
3
Trin 3
Varm olivenolie på en stor pande ved middelhøj varme og steg kødboller i 10-12 minutter, mens du vender dem jævnligt, til de er brune på alle sider og færdigstegte indeni. Tag kødboller af panden og læg til side.
4
Trin 4
Varm en gryde ved middel varme og kom lidt af fedtet fra panden med kødboller (eller en skefuld af olien fra før) i gryde. Tilsæt løg og bladselleri og steg 5-7 minutter til løg er blødt. Tilsæt resten af hakket hvidløg til gryde og steg 1 minut og kom tomattern i og rør rundt. Hæld resten af bouillon-vand i gryde, tilsæt lidt salt og peber og lad saucen småkoge ved middel-lav varme i ca. 20-25 minutter til tomat og grønt er mørt og saucen er blevet lidt tykkere og rør indimellem.
5
Trin 5
Pluk eller hak basilikum groft og når saucen er kogt, smag til med ekstra salt og peber hvis der mangler, og rør basilikum i saucen. Læg kødboller forsigtigt ned i den varme tomatsauce i gryde og lad det småkoge 5 minutter, så kødboller bliver varme igen og tager smag af saucen.
6
Trin 6
Kog frisk pasta i en stor gryde letsaltet vand efter pakkens anvisning, det tager typisk 2-4 minutter, og hæld vand fra pasta.
7
Trin 7
Fordel pasta på tallerkener og øs kødboller og tomatsauce over pasta. Drys eventuelt med lidt af den sidste persille, hvis der er noget tilbage, og server med det samme.
Rent procesmæssigt er retten middel i sværhedsgrad: ingen teknikker er avancerede, men der er flere småting, der kræver opmærksomhed og tid. At udbløde brødet og få den rigtige konsistens i farsen er nemt, men kræver, at man ikke sparer på udblødningstid eller pisker for hårdt — ellers bliver farsen enten for løs eller for kompakt. Formning af mange små, tætte kødboller er hyggeligt men lidt tidskrævende og kan blive klodset, hvis farsen er for våd; en hurtig opløsning er at køle farsen 10–15 min i køleskabet inden kugling. Stegning går hurtigt, men gør det i flere hold, så panden ikke bruser og kødbollerne får en jævn, gylden skorpe — det hjælper også med at de holder formen i sovsen. Tomatsovsen på friske tomater er det mest arbejdsomme element: det tager tid at flå/klargøre tomaterne og der skal lang, rolig simring til for at få den tætte konsistens; alternativt sparer dåsetomater meget tid. Pas på stænk fra olien ved stegning og forbered et skærebræt og køkkenrulle til løbende afsætning — oprydningen er ikke dramatisk, men tomatfarve kan være sejt at få af tekstiler. Kort sagt: kræver tålmodighed og nogle simple, praktiske valg (køling af fars, steg i hold, lang simring), men teknisk ukompliceret og klart overkommelig på en rolig lørdag eller en søndag formiddag.
Skriv en anmeldelse