Karbonader med ærter og gulerødder

Her får du en klassisk mormor-ret: sprøde panerede karbonader af hakket grisekød, serveret med kogte kartofler og en mild, lys sovs fyldt med ærter, gulerødder og persille. Karbonaderne formes af hakket kød, vendes først i æg og derefter i krydret rasp. Det giver en tynd, gylden og sprød skorpe, mens kødet indeni forbliver saftigt. De steges i smør ved jævn varme, så de får ro til at blive gennemstegte uden at branke. Sauce med ærter og gulerødder laves som en enkel, lys opbagning. Mel røres ud i mælk og grøntsagsbouillon, koges igennem med lidt smør til en jævn, tyk sovs og får derefter tern af gulerod, der koges til de er møre med lidt bid – eller helt møre, hvis du foretrækker det. Til sidst kommes frosne ærter, hakket persille og salt i, og saucen koges hurtigt igennem igen. Server de nykogte kartofler sammen med karbonaderne, den varme grøntsagssauce og familiens yndlingssennep ved siden af.