45 min
← Tilbage til opskrifter
Klassisk flæskesteg med hvide kartofler, brunede kartofler og brun sauce
Klassisk flæskesteg er en af de mest elskede danske retter, og her får du hele anretningen med sprød svær, hvide kartofler, brunede kartofler og brun sauce. Stegen starter ved høj varme, så sværen puster sig op og bliver sprød, og steger derefter videre ved lavere varme, så kødet forbliver saftigt og giver en smagfuld stegesky. Stegeskyen bliver til en blank, mørk brun sauce jævnet med smør og mel, mens de små kartofler vendes i gylden karamel, til de er søde og blanke. Lun rødkål og syrlig agurkesalat bringer friskhed og balance til den fyldige ret, der passer lige så godt til en søndagsmiddag som til julebordet.
Med inspiration fra madforfattigroeve.dk
Fremgangsmåde
1
Gør flæskestegen klar
Tænd ovnen på 250 °C. Tjek, at sværen er skåret helt ned til fedtlaget, men ikke ned i kødet. Gnid 2 g salt godt ned mellem rillerne, og læg 500 g flæskesteg i et ildfast fad med sværen opad. Støt stegen med lidt sammenkrøllet alufolie, så sværen ligger vandret.
2
Steg ved høj varme
Sæt fadet midt i ovnen, og steg i 20-25 minutter, til sværen begynder at puste sig op og blive gylden.
3
Steg videre ved lavere varme
Skru ned til 170 °C, og hæld 300 g vand i fadet omkring stegen uden at ramme sværen. Steg videre i ca. 45-60 minutter, til kernetemperaturen er ca. 70 °C; den stiger til ca. 75 °C, mens stegen hviler. Hold øje med, at fadet ikke koger tørt.
4
Kog de hvide kartofler
Mens stegen er i ovnen, skrælles 300 g almindelige kartofler. Kog dem i 700 g vand med 1 g salt ved middel varme i 15-20 minutter, til de er møre, men hele. Hæld vandet fra, og hold dem varme under låg.
5
Kog kartoflerne til brunede kartofler
Skyl 250 g små kartofler, og kog dem i 600 g vand i 10-15 minutter, til de er møre. Hæld vandet fra, pil skrællen af, og lad kartoflerne dampe tørre, så de ikke er våde, når de skal på panden.
6
Hvil stegen og si skyen
Tag fadet ud af ovnen, læg flæskestegen på et skærebræt, og lad den hvile i ca. 15 minutter. Si stegeskyen fra fadet over i en skål, og skrab det brunede fra bunden med, så du får mest mulig smag. Skum det meste af fedtet af skyen.
7
Lav den brune sauce
Smelt 15 g smør i en gryde ved middel varme, og pisk 15 g hvedemel i til en jævn masse. Spæd stegeskyen i lidt ad gangen under piskning, og tilsæt 0,9709 dl mælk. Lad saucen koge stille i 5-10 minutter, til den er passende tyk. Smag til med 0,5 g salt og 0,3 g peber, og giv den farve med 1 g madkulør.
8
Lav de brunede kartofler
Drys 25 g sukker i et jævnt lag på en pande, og lad det smelte ved middel varme uden at røre, til det er lysebrunt. Tilsæt 15 g smør, og rør til en jævn, gylden karamel. Kom de kogte små kartofler på panden, og vend dem forsigtigt ved lav til middel varme i 10-15 minutter, til de er blanke og helt dækket. Pas på, at karamellen ikke bliver for mørk.
9
Gør tilbehøret klar
Lun 150 g rødkål i en lille gryde ved lav varme i 5-10 minutter, og rør jævnligt. Kom 100 g agurkesalat i en skål.
10
Skær og server
Skær flæskestegen i skiver med en skarp kniv, så sværen bliver siddende på hver skive. Server med hvide og brunede kartofler, brun sauce, rødkål og agurkesalat.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse