60 min
← Tilbage til opskrifter
Klassisk flæskesteg med hvide kartofler, brunede kartofler og brun sauce
Her får du den helt klassiske danske flæskesteg med sprød svær, hvide og brunede kartofler, brun sauce og det tilbehør, der hører sig til. Flæskestegen starter ved høj varme i ovnen, så sværen bliver pustet op og sprød. Derefter steger den videre ved lavere temperatur i et fad med vand, så kødet bliver mørt og saftigt, og du samtidig får en god stegesky til saucen. Kernetemperaturen skal ramme ca. 75 °C, så er stegen gennemstegt uden at blive tør. De hvide kartofler skrælles og koges møre i saltet vand. De brunede laves på panden: sukker smeltes roligt i smør til en gylden karamel, og små kogte kartofler vendes i, til de er dækket af et jævnt lag sød, gylden karamellisering. Sauce laves på fedt og stegesky fra fadet, jævnet med mel og spædet op med kartoffelvand og mælk. Den smages til med salt, peber og kulør, så du ender med en blank, mørk brun sovs. Server med chips – og gerne rødkål og agurkesalat, hvis du har det i huset.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Tænd ovn på høj varme, ca. 250 grader. Læg flæskesteg i et ildfast fad med svær opad. Sørg for at svær er skåret helt ned til fedtet, men ikke ned i kødet. Gnid svær godt med lidt salt mellem rillerne. Sæt fad med flæskesteg midt i ovn i ca. 20-25 minutter ved høj varme, til svær begynder at puste sig op og blive gylden.
2
Trin 2
Skru ovn ned til middel varme, ca. 170 grader. Hæld ca. halvdelen af vand i fadet omkring flæskesteg (ikke op over svær). Steg videre i ca. 1½-2 timer, til kød er mørt og saftigt. Hæld lidt ekstra vand i fadet undervejs hvis der er ved at være tørt, så der er godt med stegesky til sauce.
3
Trin 3
Skræl almindelige kartofler og skyl dem. Kom kartofler i en gryde og dæk med vand. Tilsæt lidt salt. Kog ved middel varme i ca. 15-20 minutter til kartofler er møre, men ikke kogt i stykker. Gem kartoffelvand til sauce, når du hælder vand fra. Skyl små kartofler godt, og kog dem i en gryde med rigeligt vand i ca. 10-15 minutter, til de er møre. Hæld vand fra og lad små kartofler dampe tørre lidt, så de ikke er våde, når de skal på pande.
4
Trin 4
Når flæskesteg er færdig, tages fad ud af ovn. Læg flæskesteg på skærebræt og lad den hvile. Hæld stegesky fra fad gennem en sigte over i en skål eller gryde. Skrab også det gode fra bunden af fadet med lidt af vandet, så du får mest mulig smag med i stegesky.
5
Lav brun sauce
Kom ca. halvdelen af smør i en gryde og lad det smelte ved middel varme. Tilsæt bage hvedemel og pisk til en tyk masse uden klumper. Tilsæt langsomt stegesky lidt ad gangen, mens du pisker, til det bliver til en tyndere sauce. Hæld lidt af gemt kartoffelvand i, til du har den mængde sauce du ønsker. Tilsæt mælk til sauce og lad det koge stille ved lav til middel varme i 5-10 minutter, til sauce bliver lidt tykkere. Smag til med salt og peber krydderi. Tilsæt madkulør lidt ad gangen, til sauce er flot mørk brun. Justér tykkelse med lidt ekstra kartoffelvand eller vand, hvis den er for tyk.
6
Lav brunede kartofler
Kom sukker på en stor pande i et jævnt lag. Varm ved middel varme uden at røre, til sukker begynder at smelte og blive lysebrunt. Når næsten alt sukker er smeltet, tilsættes resten af smør. Rør forsigtigt, til du har en jævn, gylden og tyk sirup. Kom små kogte kartofler på pande med sukker og smør. Vend kartofler forsigtigt rundt igen og igen ved lav til middel varme i ca. 10-15 minutter, til kartofler er dækket helt af gyldent, sødt lag. Hold øje, så sukker ikke bliver for mørkt og brændt.
7
Trin 7
Lun rødkål i en lille gryde ved lav varme i 5-10 minutter, til den er gennemvarm. Rør jævnligt, så det ikke brænder på. Kom agurkesalat i en lille skål klar til servering. Hvis det har stået koldt, kan du tage det ud lidt før spisetid, så det ikke er iskoldt ved servering.
8
Trin 8
Skær flæskesteg i skiver med en skarp kniv, så svær bliver siddende som sprød top på hver skive. Anret på tallerken: Læg skive flæskesteg, hvide kartofler og brunede kartofler. Hæld brun sauce over kød og hvide kartofler. Server rødkål, agurkesalat og en håndfuld sprøde chips ved siden af på tallerken eller i små skåle.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse