30 min
← Tilbage til opskrifter
Langtidsstegt and med hvide og brunede kartofler, sauce og klassisk tilbehør
Her får du et helt klassisk andestegsmåltid, som mange forbinder med jul og vinter: saftig ovnstegt and fyldt med æbler og svesker, serveret med både hvide og brunede kartofler, fyldig andesauce, rødkål, agurkesalat og sprøde chips. Anden renses, fyldes med både af æble og svesker og krydres godt med salt og peber. Den får lang tid i ovnen ved moderat varme, først med brystet nedad og derefter opad. Undervejs øses den med stegesky, så skindet bliver sprødt, mens kødet forbliver mørt. Når stegetermometeret viser omkring 75 grader i brystet, er den klar til at hvile, inden den skæres ud. De hvide kartofler koges blot i letsaltet vand, mens de brunede kartofler laves på pande med smeltet sukker og smør, der karamelliserer de små glaskartofler. Saucen laves af stegeskyen fra anden, jævnet med mel og rundet af med kartoffelvand, mælk og evt. fløde, justeret med kulør, salt og peber. Til sidst anrettes andestegen med rødkål, agurkesalat og chips – et komplet, traditionelt måltid.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Tænd ovn på 160 grader. Skyl and indvendigt og udvendigt og dup tør med køkkenrulle. Skær æble i både og fyld and med æble og svesker. Luk åbningen med kødnåle eller snor, hvis du har, så fyld bliver inde.
2
Trin 2
Læg and med bryst nedad i bradepande. Hæld ca. halvdelen af vand i bunden af fadet. Gnid and godt med salt og peber udvendigt. Sæt and i ovn og steg ca. 30 minutter med bryst nedad. Tag bradepande ud, vend and så bryst vender opad, og sæt fad ind igen.
3
Trin 3
Lad and stege videre ca. 2½ time. Hver halve time tager du bradepande ud, øser lidt af væsken i bunden over and med en ske og sætter fad tilbage i ovn. Hæld lidt ekstra vand i bunden undervejs hvis det er ved at tørre ud. Når and er færdigstegt (kød er mørt og saft klar), tager du bradepande ud og lader and hvile på et skærebræt mens du laver resten.
4
Mens and steger den sidste time
Skræl almindelige kartofler og skær store kartofler i to, så de er nogenlunde lige store. Kom kartofler i gryde, dæk med resten af vand og lidt salt fra din salt. Kog ca. 15-20 minutter til kartofler er møre uden at falde fra hinanden. Gem noget af kogevandet til sauce.
5
Trin 5
Åbn glas med kartofler i glas og hæld væde fra. Skyl kartofler hurtigt i koldt vand og dup dem tørre i rent viskestykke eller på køkkenrulle, så de ikke er våde.
6
Når and er ude af ovn
Hæld stegesky og fedt fra bradepande over i en gryde. Lad det stå et øjeblik og skum eventuelt noget af det øverste fedt fra med en ske, hvis der er meget.
7
Lav brunede kartofler
Kom sukker på kold pande og varm langsomt op ved middel varme til sukker smelter og bliver gyldent. Tilsæt smør og rør kort rundt. Kom kartofler i glas på panden med det varme sukker-smør. Skru lidt op for varmen og vend kartofler forsigtigt rundt flere gange, til de er dækket af den gyldne, søde masse og varmet godt igennem. Skru ned på lav varme og hold dem varme til servering, vend af og til.
8
Lav sauce
Drys mel i gryden med stegesky og rør godt, så der ikke er klumper. Tænd for middel varme og rør til mel er blandet godt med væsken. Tilsæt lidt kogevand fra kartofler lidt ad gangen, mens du rører, til du har en let tyk sauce. Tilsæt mælk og piskefløde og lad det småkoge et par minutter, til sauce bliver lidt tykkere. Dryp lidt madkulør i sauce ad gangen, mens du rører, til farven er mørkebrun som du kan lide den. Smag sauce til med salt og nymalet peber krydderi.
9
Trin 9
Varm rødkål forsigtigt i en gryde ved lav til middel varme under låg, til det er gennemvarmt. Rør lidt rundt undervejs. Læg agurkesalat i en lille skål klar til bordet. Hæld tortilla chips salt i en skål, så de er klar som sprødt tilbehør.
10
Skær and ud
Skær lår og bryst fra og del dem i passende stykker. Tag fyld af æble og svesker ud af and og læg det på fad sammen med kødet. Server: Læg hvide kartofler og brunede kartofler i hver sin skål. Sæt fad med and og fyld på bordet sammen med rødkål, agurkesalat, tortilla chips og kande eller skål med varm sauce.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse