100 min
← Tilbage til opskrifter
Langtidsstegt and med hvide og brunede kartofler, sauce og klassisk tilbehør
Langtidsstegt and med hvide og brunede kartofler er den klassiske danske julemiddag i en udgave til to. Anden fyldes med æble og svesker og steger langsomt ved lav varme, så kødet bliver mørt og saftigt, og skindet får en gylden, sprød overflade. Den fyldige sauce laves på den affedtede stegesky med mælk og en sjat fløde. Til anden serveres både kogte kartofler og blanke, karamelliserede brunede kartofler, varm rødkål, syrlig agurkesalat og sprøde franske kartofler. Retten kræver tid i ovnen, men selve arbejdet er overskueligt, og det meste tilbehør kan laves, mens anden steger. Den passer lige så godt til juleaften som til en hyggelig vintersøndag.
Med inspiration fra madforfattigroeve.dk
Fremgangsmåde
1
Gør anden klar
Tænd ovnen på 160 °C. Skyl 1600 g and indvendigt og udvendigt, og dup den tør med køkkenrulle. Skær 150 g æble i både, og fyld anden med æblebådene og 50 g svesker. Luk åbningen med kødnåle eller kødsnor, så fyldet bliver inde.
2
Krydr og start stegningen
Gnid anden udvendigt med 4 g salt og 0,3 g peber, og læg den med brystet nedad i en bradepande. Hæld 300 g vand i bunden. Steg anden i ca. 30 minutter, og vend den derefter, så brystet vender opad.
3
Langtidssteg anden
Steg anden videre i ca. 2-2½ time. Øs den med stegeskyen fra bunden hver halve time, og hold øje med, at bunden ikke tørrer ud. Anden er færdig, når kødet er mørt, saften fra låret er klar, og et stegetermometer viser ca. 75 °C i den tykkeste del af brystet.
4
Kog de hvide kartofler
Skræl 400 g kartofler i den sidste time af stegetiden, og skær de store over, så de er nogenlunde lige store. Kom dem i en gryde med 800 g vand og 0,25 tsk. salt, og kog dem møre i 15-20 minutter. Øs 100 g kartoffelvand op til saucen, før kartoflerne hældes fra.
5
Klargør glaskartoflerne
Hæld 250 g kartofler i glas i en sigte, skyl dem kort i koldt vand, og dup dem helt tørre i et rent viskestykke.
6
Hvil anden og affedt stegeskyen
Tag anden ud af bradepanden, og lad den hvile ca. 15 minutter under alufolie. Hæld stegeskyen gennem en si over i en gryde, lad den stå et øjeblik, og skum det meste af fedtet af overfladen med en ske.
7
Lav de brunede kartofler
Smelt 25 g sukker på en kold pande ved middel varme, til det er gyldent karamel. Tilsæt 15 g smør, og rør kort rundt. Vend 250 g kartofler forsigtigt i karamellen, til de er blanke og gennemvarme, og hold dem varme ved svag varme.
8
Lav andesaucen
Pisk 15 g hvedemel i den affedtede stegesky, og varm op under omrøring. Spæd med 100 g kartoffelvand lidt ad gangen, og tilsæt 1,45 dl mælk og 50 g piskefløde. Lad saucen småkoge i et par minutter, til den er jævn. Giv den farve med 1 g madkulør, og smag til med 0,5 g salt og 0,2 g peber.
9
Gør tilbehøret klar
Varm 150 g rødkål under låg ved svag varme, og rør et par gange undervejs. Kom 100 g agurkesalat og 50 g franske kartofler i hver sin skål.
10
Skær ud og servér
Skær lår og bryst fra anden, og del kødet i passende stykker. Læg æbler og svesker fra fyldet på fadet ved siden af kødet. Servér med de hvide og brunede kartofler, den varme sauce, rødkål, agurkesalat og franske kartofler.
Anden stod med sprødt, mørkbrunt skind, kartoflerne var pænt blanke af andefedtet og rødkålen lå i en rodet bunke ved siden af.
Skriv en anmeldelse