40 min
← Tilbage til opskrifter
Mexicansk kyllingesalat med bønner og tortillachips
Her får du en mættende mexicansk inspireret salat, hvor saftig krydret kylling, varme kidneybønner og sprøde tortillachips samles i én skål. Det er en måltidssalat, der føles som et helt aftensmåltid, ikke bare tilbehør. Kyllingebryst skæres i mindre stykker, steges gyldent i olie og vendes i fajita-krydderi, så kødet får den karakteristiske røgede, let spicy smag. Til sidst vendes drænede kidneybønner på panden, så de bliver lune og suger smag fra krydderierne. I bunden ligger en håndfuld blandet salat, der giver friskhed og struktur. Ovenpå fordeles den varme kylling og bønner sammen med saftige cherrytomater, søde majs, cremet avocado og finthakket skalotteløg, som giver et mildt løg-bid. Det hele bindes sammen af en kølig, cremet dressing på cremefraiche, frisk koriander, lime, hvidløgspulver og lidt sød sennep. Lige inden servering toppes salaten med knuste tortillachips og ekstra frisk koriander for sprødhed og duft. Serveres med det samme, så kontrasten mellem varmt fyld, kold dressing og sprøde chips bevares.
Med inspiration fra mummum.dk
Fremgangsmåde
1
Lav dressing først
Hak koriander fint, gem en lille håndfuld til topping. Riv hvidløg fint. Riv lidt skal af lime og pres saft ud. Rør creme fraiche med hvidløg, limeskal, lidt limesaft, sennep, lidt salt og lidt peber. Smag til og juster med mere limesaft, salt og peber. Stil dressing i køleskab.
2
Forbered grøntsager
Skyl salat og slyng vand af, og skær salat i grove stykker. Skær majs af kolbe. Halvér cherrytomater. Skær avocado i skiver eller tern. Pil skalotteløg og skær i tynde skiver.
3
Forbered og steg kylling
Skær kyllingebrystfilet i mindre stykker og krydr med lidt salt og peber. Varm rapsolie op på en pande ved middelhøj varme, og steg kylling i 6-8 minutter til den er gylden og stegt igennem. Drys fajita spice mix over kylling på panden og vend godt rundt 1-2 minutter.
4
Varm bønner og gør fyldet klar
Skyl kidneybønner i koldt vand, lad dryppe af og kom bønner på panden. Vend rundt og varm bønner 2-3 minutter, smag til med lidt mere salt og peber.
5
Saml og server salaten
Fordel salat i bunden af to dybe tallerkener eller skåle, og fordel varm kylling og kidneybønner ovenpå. Læg majs, cherrytomater, avocado og skalotteløg rundt om. Knus tortilla chips groft med hænderne og drys over salat. Fordel dressing henover og drys med resten af koriander. Server med det samme, mens kylling og bønner er varme, og tortillachips stadig er sprøde.
Brugte omkring 30 min fra start til færdig, inkl. at stege kylling og varme bønner. Rart og ret nemt når man har travlt i caféen.
Partneren gik direkte efter ekstra kylling og sagde “det her skal du lave igen”. Min søn spiste hele sin portion uden at brokke sig – det siger vist det meste.
Glemte at tage kyllingen ud af køleskabet, så den var iskold da jeg startede. Stegte den lidt længere end opskriften sagde og det blev fint alligevel.
Skriv en anmeldelse