30 min
Mexicansk kyllingesalat med bønner og tortillachips
Mexicansk kyllingesalat med bønner og tortillachips er en mættende måltidssalat, hvor lun kylling i fajita-krydderi og kidneybønner møder sprødt, friskt grønt. Kyllingen steges gylden og vendes i krydderiet, så den får en røget, let krydret smag, og bønnerne varmes med på panden, så de trækker smag til sig. Det hele lægges på en bund af blandet salat med cherrytomater, søde majs, cremet avocado og tynde skiver skalotteløg. En kølig dressing af creme fraiche, frisk koriander, lime, hvidløgspulver og sød sennep binder salaten sammen, og knuste tortillachips giver det sidste knas. Server den med det samme, mens kyllingen er lun og chipsene sprøde – et oplagt valg til en let, men mættende hverdagsmiddag.
Med inspiration fra mummum.dk
Fremgangsmåde
1
Rør dressingen
Hak 7 g koriander til dressingen fint, og hak 3 g koriander til toppingen for sig. Riv skallen af 1 stk. lime, og pres saften ud. Rør 150 g creme fraiche sammen med korianderen til dressingen, limeskal og limesaft, 3 g hvidløgspulver og 10 g sød sennep. Smag til med 0,2 g salt og 0,1 g peber, og stil dressingen koldt.
2
Gør grøntsagerne klar
Skyl 75 g salat, slyng den tør, og riv eller skær den i grove stykker. Hæld 150 g majs i en sigte, og lad dem dryppe af. Halvér 100 g cherrytomater. Pil 40 g skalotteløg, og skær det i tynde skiver. Halvér 140 g avocado, fjern stenen, og skær frugtkødet i tern lige før servering.
3
Steg kyllingen
Skær 350 g kyllingebryst i mindre stykker, og krydr med 0,5 g salt og 0,2 g peber. Varm 20 g rapsolie op på en pande ved middelhøj varme, og steg kyllingen i 6-8 minutter, til den er gylden og gennemstegt uden rosa kerne. Drys 10 g fajita-krydderi over, og vend godt rundt i 1 minut.
4
Varm bønnerne
Hæld 200 g kidneybønner i en sigte, skyl dem i koldt vand, og lad dem dryppe af. Kom bønnerne på panden med kyllingen, og vend rundt i 2-3 minutter, til de er lune.
5
Saml og server salaten
Fordel 75 g salat i bunden af dybe tallerkener eller skåle, og læg den lune kylling og bønnerne ovenpå. Fordel 150 g majs, 100 g cherrytomater, 140 g avocado og 40 g skalotteløg rundt om. Knus 25 g tortillachips groft over, hæld dressingen over, og drys med 3 g koriander. Server med det samme, mens kyllingen er lun og chipsene sprøde.
Relaterede opskrifter
Søg i samme kategorier
Kød og grønt
Mest med grønt
Nemt og hurtigt
Bælgfrugter
Kylling
Nem
Mexicansk
Tex mex
Bladgrønt
Bønner & ærter
Løg & porrer
Tomater
Pandestegning
Hele året
Aftensmad ideer
Aftensmad inspiration
Aftensmad med kylling
Airfryer opskrifter
Avocado opskrifter
Forslag til aftensmad
Hvad skal vi have til aftensmad
Ideer til aftensmad
Inspiration til aftensmad
Krydret mad
Lækker aftensmad
Lækker aftensmad til gæster
Lækker aftensmad weekend
Lækker salat til aftensmad
Mad til 10 personer
Nem lækker aftensmad
Nemme aftensmad ideer
Nemme retter med kylling
Opskrifter med creme fraiche
Protein opskrifter
Salat med avocado
Salat med bønner
Salat med kylling
Salat opskrifter
Stegt kylling opskrifter
Tomat opskrifter
Brugte omkring 30 min fra start til færdig, inkl. at stege kylling og varme bønner. Rart og ret nemt når man har travlt i caféen.
Partneren gik direkte efter ekstra kylling og sagde “det her skal du lave igen”. Min søn spiste hele sin portion uden at brokke sig – det siger vist det meste.
Glemte at tage kyllingen ud af køleskabet, så den var iskold da jeg startede. Stegte den lidt længere end opskriften sagde og det blev fint alligevel.
Skriv en anmeldelse