30 min
← Tilbage til opskrifter
Oksekød i karry med peberfrugt og asparges
Her får du en mild, asiatisk-inspireret oksegryde i karry, hvor mørt oksekød får lov at simre sig helt blødt i en enkel, smagfuld sauce og serveres sammen med kogte ris. Retten starter med tern af oksekød, der brunes godt af i olie, så du får den dybe stegesmag frem. Karryen drysses direkte på kødet og brændes kort af, så krydderierne åbner sig. Hvedemel vendes i og fungerer som jævning. Herefter bygges saucen op med vand, bouillonterning, soja, østerssauce og hakket hvidløg. Den kombination giver en karrysovs, der både er salt, rund og fyldig, uden at være stærk. Gryden får lov at simre under låg i cirka halvanden time, til kødet er helt mørt. Til sidst kommer strimler af rød peberfrugt, grønne asparges og forårsløg i – de skal kun lige varmes igennem et par minutter, så de beholder farve og sprødhed. Lige inden servering smages der til med friskpresset citronsaft, salt og godt med sort peber. Serveres med nykogte ris, der suger den gyldne karrysovs.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Hak hvidløg fint. Skær peberfrugt i strimler. Knæk den nederste seje ende af asparges og skær resten i mindre stykker. Skyl forårsløg og skær i tynde skiver, gem evt. lidt til pynt. Skær citron i både, så du nemt kan presse saft ud senere.
2
Trin 2
Skyl ris i koldt vand. Kom ris i en gryde med vand (brug den mængde vand der står på pakken, tag det fra dine 200 ml vand hvis der er angivet mængde) og lidt salt, kog ris ved middel varme i 10-12 minutter, eller som der står på pakken, tag gryden af varmen og lad ris hvile med låg på.
3
Trin 3
Varm rapsolie op i en stor gryde ved middelhøj varme, kom oksekød i tern i gryden og steg i 5-7 minutter til kødet er brunet på alle sider, rør undervejs. Drys karry over oksekød og rør rundt i 1 minut, så karry får varme, drys bage hvedemel over og rør godt rundt i 1-2 minutter, så mel fordeler sig omkring kødet.
4
Trin 4
Bland oksebouillon med 200 ml vand i et glas eller en skål og rør til bouillon er opløst, hæld bouillon-vand i gryden sammen med sojasauce, østerssauce og hakket hvidløg, rør godt rundt, skrab bunden af gryden, og bring det i kog. Skru ned til lav varme, læg låg på gryden, og lad oksekød simre stille i ca. 60-75 minutter, til kødet er mørt, rør i gryden en gang imellem, og hvis saucen bliver for tyk, kan du tilsætte en lille smule ekstra vand fra gryden med ris, hvis der er noget tilbage.
5
Trin 5
Når kødet er mørt, smager du karrygryde til med salt og peber, pres saft fra citronbåde i lidt ad gangen, smag efter undervejs, til du får en frisk og rund smag. Lige før servering, kom peberfrugt, asparges og det meste af forårsløg i gryden, rør rundt og lad det varme med i 2-3 minutter, så grøntsager bliver varme men stadig har bid.
6
Trin 6
Anret ris i dybe tallerkener, fordel oksegryde i karry ovenpå eller ved siden af, pynt med resten af forårsløg og evt. en ekstra citronbåd ved siden af, så man kan presse lidt ekstra saft over ved bordet.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse