Ovnbagt laks med feta, citruskartofler og tzatziki

Her får du et komplet græsk-inspireret måltid på én gang: mørt stykke laks med sprød, salt fetatopping, ovnbagte kartoffelbåde med citrus, frisk tomatsalat og cremet tzatziki. Kartoflerne skæres i både med skræl og vendes med olivenolie, tørret oregano, salt, peber og saft fra en citrusfrugt, før de bages ved høj varme, så de bliver gyldne udenpå og bløde indeni. Imens rives agurk groft, presses fri for væde og røres sammen med yoghurt, hvidløg, salt og peber til en tyk, frisk tzatziki. Laksen duppes tør og lægges på bagepapir med skindsiden nedad. Ovenpå smuldrer du græsk ost, rørt med lidt olivenolie, peber og en mild blanding af middelhavskrydderier. I ovnen smelter osten let og bliver gylden, mens laksen forbliver saftig. Til sidst samler du en enkel tomatsalat af grofthakkede tomater, finthakket løg, balsamico, olivenolie, salt og peber. Det syrlige og friske spiller godt op mod den fede laks og de krydrede kartofler.