30 min
← Tilbage til opskrifter
Ovnbagt sej med sprøde kartofler og æble-gulerodssalat
Her får du et helt måltid på én bageplade: mild, ovnbagt sej, sprøde kartofler og en frisk, syrlig æble-gulerodssalat med salatost og chili. Kogte kartofler skæres i tern, vendes i smeltet smør, salt og peber og bages ved høj varme, til de bliver gyldne og brasede i kanten. Det giver en sprød overflade og blød midte – perfekt som makker til den saftige fisk. Sejfileten deles i mindre stykker og lægges i et ovnfast fad. Den dryppes med smeltet smør, drysses med fintrevet limeskal og groft salt og bages hurtigt ved siden af kartoflerne. Den korte tilberedningstid gør, at fisken forbliver saftig og kun lige akkurat bliver fast i kødet. Imens laves æble-gulerodssalaten: sprøde æblebåde vendes i limesaft, tynde skiver gulerod, tern af salatost, finthakket rød chili og ristede græskarkerner blandes i. Resultatet er en sprød, frisk og let krydret salat, der giver syre og knas til den milde fisk og de sprøde kartofler. Serveres med skyen fra fisken som ekstra smag.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Tænd ovn på 225 grader over/undervarme, og sæt en gryde over med vand til kartofler. Skræl kartofler og skær i små tern, og kog dem i letsaltet vand i ca. 8-10 minutter, til de lige er møre, men ikke falder fra. Hæld vand fra og lad kartofler dampe tørre et par minutter. Smelt smør i en lille gryde eller i mikroovn, brug cirka halvdelen til kartofler og gem resten til fisk, og vend de lune kartofler med smeltet smør, lidt salt og peber. Fordel kartofler i et jævnt lag på bageplade med bagepapir, sæt bageplade i ovn og bag kartofler i ca. 25-30 minutter, til de er gyldne og sprøde i kanten, og vend rundt 1-2 gange undervejs.
2
Trin 2
Mens kartofler bager, skyl mørksejfilet og tør let, og skær fisk i 4-6 nogenlunde lige store stykker. Riv fint skal af lime, og pres saft af lime i en lille skål, og del saften i to: gem cirka halvdelen til salat og resten til at dryppe over fisk efter bagning. Læg fisk tæt i lille ovnfast fad, dryp med resten af smør, drys med limeskal og lidt salt. Når kartofler har ca. 10 minutter tilbage, sæt fad med fisk i ovn ved siden af kartofler og bag i 8-10 minutter, til fisk er fast og flager let, når du trykker på den.
3
Trin 3
Skyl æbler, fjern kernehus og skær æbler i tynde både, og kom æbler i skål og vend straks med den gemte limesaft og en lille smule salt, så æbler ikke bliver brune. Skræl gulerødder og skær i tynde skiver eller halve skiver, og hak chili meget fint (fjern kerner, hvis du vil have mindre styrke). Kom gulerødder, chili, salatosttern og græskarkerner ned til æbler og vend det hele godt rundt, og smag salat til med lidt mere salt, hvis det mangler.
4
Trin 4
Tag fisk ud af ovn, og hæld gerne sky fra fadet over fiskestykker og dryp med den gemte limesaft til fisk. Tag kartofler ud af ovn, når de er sprøde og gyldne, og smag kartofler til med lidt ekstra salt og peber, hvis det behøves. Server varm fisk med sprøde kartofler og æble-gulerodssalat ved siden af, og drys salat med de sidste græskarkerner fra skålen, så alt bliver brugt.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse