Paneret kylling med fritter og kålsalat

Her får du et helt klassisk tallerkenmåltid: sprødt paneret kyllingekød, varme ovnfritter og en frisk, cremet kålsalat ved siden af. Kyllingen skæres i strimler og paneres i panko, som gør overfladen ekstra sprød og luftig i forhold til almindelige rasp. Strimlerne dyppes først i æg, så krummerne hæfter ordentligt, og steges derefter i olie og en smule smør på panden, til de er gyldne udenpå og saftige indeni. Kartoflerne skæres til grove fritter med skræl og bages i ovnen med lidt olie, salt og peber. Den høje temperatur giver en sprød overflade og en blød midte uden friture. Tilbehøret er en enkel, men smagfuld kålsalat. Snittet kålsalat vendes med en dressing rørt af fraiche, sennep, aioli og frisk citronsaft. Den bliver cremet, let syrlig og med et lille bid fra senneppen. Citronbåde serveres til, så man kan give både kylling og fritter et frisk squeeze lige før servering.