50 min
← Tilbage til opskrifter
Pankokylling med rosmarinkartofler og hurtig kålsalat
Pankokylling med rosmarinkartofler og hurtig kålsalat er en sprød og familievenlig hverdagsret. Strimler af kyllingebryst vendes i æg og en krydret pankopanering og steges gyldne på panden, så skorpen bliver let og knasende, mens kødet forbliver saftigt. Ved siden af bager kartoffelfritter med skræl i ovnen med olivenolie og finthakket rosmarin, til de er gyldne og dufter af urter. Kålsalaten røres sammen på få minutter med yoghurt, aioli og grov sennep, der giver en cremet, let syrlig dressing med et lille bid. Den friske salat er et godt modspil til den sprøde kylling og de varme kartofler, og retten er nem at få på bordet en almindelig aften.
Med inspiration fra hellofresh.dk
Fremgangsmåde
1
Bag rosmarinkartofler
Forvarm ovnen til 240 °C (220 °C varmluft). Hak 5 g rosmarin fint, og skær 500 g kartofler med skræl i fritter. Fordel kartoflerne på en bageplade med bagepapir, dryp med 5 g olivenolie, drys rosmarinen over, krydr med 0,5 g salt og 0,1 g peber, og vend det hele sammen. Bag i 25-30 minutter, til de er gyldne.
2
Paner kyllingen
Skær 280 g kyllingebryst i ca. 3 cm tykke strimler. Bland 50 g panko og 4 g krydderiblanding i en skål, og krydr med 0,5 g salt og 0,1 g peber. Pisk 1 stk. æg i en anden skål. Vend kyllingestrimlerne først i æg og derefter i paneringen, så de er godt dækket.
3
Steg kyllingen
Hæld 15 g olivenolie på en stegepande, så bunden er dækket, og varm den op ved middelhøj varme. Steg 280 g paneret kylling i 3-4 minutter på hver side, til den er gylden og hvid uden antydning af rødt i midten. Læg strimlerne på en tallerken med køkkenrulle.
4
Rør kålsalaten
Rør 75 g yoghurt, 40 g aioli og 12 g grov sennep sammen i en stor skål, og smag til med 0,3 g salt og 0,1 g peber. Vend 150 g snittet kålsalat i dressingen.
5
Server
Anret den sprøde kylling, rosmarinkartoflerne og kålsalaten på tallerkener, og server med det samme.
Min dreng var vild med kyllingen – spiste tre stykker og bad mig gemme rester til madpakken. Det siger ret meget, for han plejer at være kræsen.
Den laver jeg igen, måske med lidt ekstra rosmarin næste gang.
Skriv en anmeldelse