45 min
← Tilbage til opskrifter
Pankopaneret svineschnitzel med rodfrugter og majsslaw
Pankopaneret svineschnitzel med rodfrugter og majsslaw er et klassisk schnitzelmåltid, hvor alt det gode samles på én tallerken. Skiver af svinekam vendes i æg og panko og steges gyldne og sprøde på panden, så kødet bliver saftigt under en tynd, knasende skorpe. Til kødet bager kartofler og pastinak i grove tern i ovnen, til de er møre indeni og let karamelliserede udenpå – pastinakken giver en mild sødme. Ved siden af serveres en hurtig majsslaw af søde majs, snittet kålsalat og cremet hvidløgsaioli, der giver friskhed og bid. Det er en mættende hverdagsret uden svære teknikker, som både børn og voksne kan lide.
Med inspiration fra hellofresh.dk
Fremgangsmåde
1
Bag rodfrugterne
Tænd ovnen på 240 °C (220 °C varmluft). Skyl 500 g kartofler og 150 g pastinak, og skær dem med skræl i ca. 2 cm tern. Fordel ternene på en bageplade med bagepapir – brug gerne to plader, så de ligger i ét lag. Dryp med 10 g rapsolie, drys med 1 g salt og 0,2 g peber, og vend det hele sammen. Bag rodfrugterne i 25–35 minutter, til de er møre og gyldne, og vend dem én gang undervejs.
2
Panér schnitzlerne
Skær 300 g svinekød i skiver, ca. én pr. person, hvis det ikke allerede er skåret. Pisk 1 stk. æg i en dyb tallerken. Bland 25 g panko med 0,25 tsk. salt i en anden dyb tallerken. Vend én skive ad gangen først i æg, så hele overfladen er dækket, og derefter i panko. Tryk paneringen godt fast, og læg schnitzlerne på en tallerken.
3
Steg schnitzlerne
Varm 15 g rapsolie på en stor pande ved middelhøj varme, så bunden er dækket. Steg schnitzlerne 3–4 minutter på hver side, til paneringen er gylden og sprød, og kødet er gennemstegt uden antydning af rødt. Lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle.
4
Rør majsslawen
Hæld væden fra, og bland 140 g majs med 150 g snittet kålsalat og 80 g aioli i en skål. Smag til med 0,3 g salt og 0,1 g peber, og rør rundt, til alt er dækket af dressingen.
5
Anret og server
Anret de sprøde schnitzler på tallerkener med de ovnbagte kartofler og pastinakker ved siden af og majsslawen som frisk tilbehør. Server med det samme, mens paneringen er sprød.
Ca. 45 minutter fra start til bord – rodfrugterne bager 30-35 min og schnitzlerne får 10-12 min på panden, så slaw’en kan laves imens. Nem opskrift, kræver bare lidt timing.
Jeg smed en spsk smør på panden sammen med olien da jeg steg schnitzlerne, gav lidt mere nøddesmag og paneringen blev dejligt sprød uden at brænde.
Skriv en anmeldelse