45 min
← Tilbage til opskrifter
Pankopaneret svineschnitzel med rodfrugter og majsslaw
Her får du et helt klassisk, sprødt schnitzel-måltid med alt det vigtigste på samme tallerken: gyldenstegt svinekød, ovnbagte rodfrugter og en cremet, frisk majsslaw. Schnitzlen laves af svinekam skåret i skiver, som først krydres og derefter paneres i æg og panko. Panko giver en ekstra luftig og knasende overflade, der bliver fint gylden, når kødet steges i rigeligt olie på panden. Resultatet er saftigt kød med en tynd, sprød skorpe. Som tilbehør bages grove tern af kartofler og pastinak i ovnen med lidt olie, salt og peber. De får en let karamelliseret overflade og en blød indeni, der fungerer som et enkelt, rustikt alternativ til klassiske kartofler. Det hele balanceres af en hurtig majsslaw, hvor søde majs blandes med snittet kålsalat og aioli. Det giver en cremet, let hvidløgspræget slaw med både sprødhed fra kålen og saftighed fra majsen. Samlet bliver det et mættende, hverdagsvenligt måltid med både sprødhed, sødme og friskhed uden at kræve komplicerede teknikker.
Med inspiration fra hellofresh.dk
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Tænd ovn på 220 grader (varmluft). Skyl kartofler og pastinak, og skær i ca. 2 cm tern. Fordel kartofler og pastinak på bageplade med bagepapir. Dryp med ca. 2 spsk rapsolie og drys med lidt salt. Vend godt rundt og bag i 25-35 minutter, til rodfrugter er møre og gyldne. Vend et par gange undervejs.
2
Trin 2
Læg schnitzel på skærebræt. Krydr begge sider med lidt salt. Slå æg ud i dyb tallerken eller skål og pisk sammen med lidt salt. Hæld panko i en anden dyb tallerken. Vend én schnitzel ad gangen først i æg, så hele overfladen bliver dækket, og derefter i panko. Tryk panering godt fast og læg paneret kød på tallerken.
3
Trin 3
Varm stor pande op til middelhøj varme. Hæld resten af rapsolie på panden, så bunden er dækket. Steg schnitzel i 3-4 minutter på hver side, til panering er gylden og kød er færdigstegt. Tag kød af panden og lad det hvile et par minutter.
4
Trin 4
Hæld væde fra majs. Kom majs og kålsalat i skål. Tilsæt aioli og 1-2 nip salt, og rør rundt til alt er dækket af dressing. Smag majsslaw til med lidt mere salt, hvis det trænger.
5
Trin 5
Anret schnitzel på tallerkener med ovnbagte kartofler og pastinak ved siden af og majsslaw som frisk tilbehør.
Ca. 45 minutter fra start til bord – rodfrugterne bager 30-35 min og schnitzlerne får 10-12 min på panden, så slaw’en kan laves imens. Nem opskrift, kræver bare lidt timing.
Jeg smed en spsk smør på panden sammen med olien da jeg steg schnitzlerne, gav lidt mere nøddesmag og paneringen blev dejligt sprød uden at brænde.
Skriv en anmeldelse