30 min
← Tilbage til opskrifter
Paprika gryde med oksekød
Denne paprikagryde er klassisk, enkel komfortmad: møre strimler af skært oksekød i en fyldig, paprikakrydret sauce med løg, peberfrugt og champignon. Det er en ret, der passer sig selv på komfuret, mens kødet langsomt bliver helt mørt. Først brunes oksekødet i olie ad flere omgange, så det får god smag og stegeskorpe. I samme gryde svitses rigelige mængder hakkede løg og strimler af rød peber i smør, til løgene er klare og let søde. Kødet kommes tilbage i gryden sammen med mild paprika, koncentreret tomatpuré og oksebouillon. Her får retten lov til at småkoge under låg i 1–1½ time, til kødet er rigtigt mørt. Når kødet næsten er færdigt, tilsættes skivede champignoner, som koger med de sidste 15 minutter. Til sidst jævnes saucen med en klassisk smørbolle af mel og smør, så den bliver rund og let cremet, og smages til med salt. Serveres traditionelt med kartoffelmos eller spaghetti, som suger den kraftige sauce til sig.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Skær oksekød i mindre mundrette tern, hvis de er meget store, og dup kødet tørt med køkkenrulle. Pil og hak løg groft. Skyl peberfrugt, fjern kerner og hvide hinder, og skær peberfrugt i strimler. Skær eventuelt champignon i mindre stykker, hvis skiverne er meget store.
2
Trin 2
Varm rapsolie i en stor gryde ved høj varme, og steg oksekød af et par omgange i 3-4 minutter per omgang, til kød er brunet på alle sider. Tag kød op på en tallerken, skru ned til middel varme, kom ca. halvdelen af smør i gryden, og steg hakket løg og strimler af peberfrugt i 5-7 minutter, til løg er blødt og let gyldent, og rør jævnligt.
3
Trin 3
Tilsæt paprika og rør rundt i 1 minut. Kom tomatpuré i gryden og rør igen, så det fordeler sig godt. Kom oksekød og den saft, der er løbet fra, tilbage i gryden. Hæld vand i en kande, smuldr oksebouillon i og rør, til terningen er opløst, og hæld bouillon-vand i gryden.
4
Trin 4
Bring gryde i kog, læg låg på, skru ned til lav varme og lad oksegryde simre i ca. 60 minutter, til kød er mørt, og rør i gryde et par gange undervejs. Kom champignon i gryden og lad oksegryde simre videre i ca. 15 minutter uden låg.
5
Trin 5
Imens oksegryde simrer færdig, kog spaghetti i en gryde rigeligt letsaltet vand efter pakkens anvisning, til pasta er mør men stadig har lidt bid, og hæld vand fra, når spaghetti er færdig, og lad det stå med låg på, til servering.
6
Trin 6
Rør hvedemel og resten af smør sammen i en lille skål med en gaffel, til det er en blød dej, og når oksegryde har kogt færdig, kom lidt af smør-mel ad gangen i gryden under omrøring, til saucen er passende tyk. Lad det koge igennem 2-3 minutter og smag oksegryde til med salt og eventuelt lidt ekstra paprika.
7
Trin 7
Server oksegryde varm oven på eller ved siden af spaghetti.
Oksekødsstrimlerne er møre og saftige; de falder ikke helt fra hinanden, men har stadig en let, tilfredsstillende fasthed i kanterne. Løg og rød peber er blankt bløde og nærmest smøragtige i munden, mens champignonerne bevarer en fastere, kødfuld bid, der giver nødvendig modstand. Den røde sauce er cremet, glat og let tyktflydende — den klæber godt til kød og grønt. Overordnet er retten fyldig og saftig og domineret af bløde teksturer; der er få sprøde elementer, så mundfølelsen er mere sammenhængende end kontrastfyldt. Efter et par mundfulde ligger saucen som en blød, varm coating — trygt og roligt, som en velfriseret køkkenhave.
Skriv en anmeldelse