90 min
← Tilbage til opskrifter
Porretærte
Her får du en klassisk, mættende porretærte, hvor sprød mørdejsbund møder et enkelt fyld af porrer, skinke, spinat og æggemasse. Bunden laves som en lys tærtebund med både hvedemel og lidt grahamsmel, så den får en smule mere bid og smag uden at blive tung. Smørret smuldres i melet og samles hurtigt med en smule vand, så dejen holder sig mør og sprød. Porrerne renses og svitses roligt i olie, kun lige til de bliver møre og let sprøde uden stegeskorpe. Den friske spinat vendes kort på panden til den falder sammen, så den bevarer farven og ikke bliver våd. Skinken skæres i mindre stykker og fordeles jævnt i tærten, så der er kød i hvert stykke uden at overdøve grøntsagerne. Æg og mælk piskes let sammen med salt og friskkværnet peber og hældes over fyldet. Først forbages tærtebunden, så den holder faconen og ikke bliver blød, og bagefter bages tærten færdig, til æggemassen har sat sig og har let gylden overflade. Resultatet er en mild, men velsmagende aftensret, der er lige til at skære i store, lune stykker.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Tænd ovn på 200 grader. Find tærteform på ca. 20–22 cm, en skål, piskeris og en pande.
2
Trin 2
Kom bage hvedemel og grahamsmel i en skål, skær smør i små tern og smuldr smør godt ind i mel med fingre til det ligner grove krummer. Tilsæt lidt koldt vand ad gangen (fra hanen) og saml dej hurtigt, til den hænger sammen. Rul dej ud på bord med lidt mel til en tynd cirkel, der passer til form, læg dej i tærteform, tryk dej let op ad kanten og i bunden, og prik bund flere steder med gaffel. Sæt form i køleskab i ca. 20 minutter.
3
Trin 3
Sæt form i ovn og bag bund i ca. 10–12 minutter, til den begynder at blive let gylden i kanten. Tag form ud og lad bund stå klar.
4
Trin 4
Rens porrer grundigt og skær porrer i tynde ringe. Skyl spinat hurtigt i koldt vand og dryp godt af. Varm rapsolie på en pande ved middel varme og steg porrer i 3–4 minutter under omrøring, til de bliver bløde men ikke brune. Tilsæt spinat og steg 1–2 minutter, til spinat falder sammen. Tag pande af varmen.
5
Trin 5
Fordel skinke i strimler eller tern i tærtebund og fordel porrer og spinat ovenpå skinke i et jævnt lag.
6
Trin 6
Slå æg ud i en skål, tilsæt mælk, og pisk det sammen med en gaffel eller piskeris. Tilsæt salt og lidt peber krydderi og pisk kort igen. Hæld æggeblanding roligt over fyld i tærte, så det fordeler sig godt ned mellem porrer, spinat og skinke.
7
Trin 7
Sæt tærte i ovn ved 200 grader og bag ca. 25–30 minutter, til fyld er fast og overflade let gylden. Hvis kanten bliver for mørk, kan du lægge et stykke bagepapir løst over til sidst. Tag porretærte ud af ovn og lad den stå i 5–10 minutter, før du skærer den i stykker og serverer.
Jeg opdagede først midt i dejen, at jeg var løbet tør for grahamsmel. Endte med at bruge ekstra hvedemel og et par spiseskefulde fintvalsede havregryn som nødløsning. Bunden mistede en smule af den nøddede kant, men fik til gengæld en rustik, hyggelig krumme og holdt sig fint sprød efter forkogning — en lille bølge, ikke et skibsvrag. ☕️
Skriv en anmeldelse