60 min
← Tilbage til opskrifter
Porretærte
Denne porretærte er klassisk dansk hverdagsmad med en sprød, hjemmelavet mørdejsbund og et mildt, saftigt fyld. Dejen får lidt grahamsmel, så den smager mere af korn og får en anelse mere bid, mens smørret gør den mør og gylden. Porrerne svitses blidt, til de er bløde og søde uden at tage farve, og frisk spinat vendes lige i til sidst. Oven på grøntsagerne kommer strimler af kogt skinke, og det hele samles af en enkel æggemasse med mælk, salt og friskkværnet peber, der bager fast til en blød, cremet konsistens. Servér porretærten lun med en sprød grøn salat. Rester smager fint kolde dagen efter og egner sig godt til frokost eller madpakken.
Med inspiration fra madensverden.dk
Fremgangsmåde
1
Lav tærtedejen
Bland 75 g hvedemel og 25 g grahamsmel i en skål. Skær 60 g smør i små tern, og smuldr det ind i melet med fingrene, til det ligner grove krummer. Tilsæt 20 g koldt vand lidt ad gangen, og saml dejen hurtigt, til den lige hænger sammen.
2
Rul dejen ud og køl den
Smør en tærteform med 3 g smør. Drys bordet og dejen med 5 g hvedemel, og rul dejen ud, til den er ca. 4 mm tyk. Læg den i formen, tryk den let ind mod bund og kant, og prik bunden med en gaffel. Stil formen på køl i ca. 30 minutter.
3
Forbag bunden
Tænd ovnen på 200 °C varmluft. Forbag tærtebunden i ca. 15 minutter, til kanten er let gylden.
4
Svits porrer og spinat
Rens 225 g porrer grundigt, og skær dem i tynde ringe. Skyl 50 g spinat, og lad den dryppe godt af. Varm 10 g rapsolie på en pande ved middel varme, og svits porrerne i 3-4 minutter, til de er møre uden at tage farve. Vend spinaten i, og tag straks panden af varmen, så spinaten lige falder sammen.
5
Rør æggemassen
Pisk 3 stk. æg og 48,54 ml mælk let sammen i en skål med 2 g salt og 0,3 g friskkværnet peber.
6
Fyld og bag tærten
Fordel porre- og spinatblandingen i den forbagte tærtebund, og fordel 75 g skinke ovenpå. Hæld æggemassen roligt over, så den løber ned mellem fyldet. Bag tærten ved 200 °C varmluft i ca. 25-30 minutter, til æggemassen har sat sig og overfladen er let gylden. Læg evt. et stykke bagepapir løst over, hvis kanten bliver for mørk. Lad tærten hvile ca. 10 minutter, før den skæres ud.
Blev virkelig overrasket over hvor sprød bunden forblev trods det lidt fugtige fyld. Den ryger på menuen i bageren næste uge.
Porrene havde en rund, blid sødme mod skinkens salt, og mørdejen gav det lige det sprøde bid jeg manglede.
Skriv en anmeldelse