100 min
Risnudelsalat med peanuts og vietnamesisk dressing
Risnudelsalat med peanuts og vietnamesisk dressing er en frisk og sprød ret, hvor bløde risnudler møder lange strimler af gulerod og agurk, stegte rødløg og grønne bønner med let ristet smag. Masser af mynte og koriander giver friskhed, og grofthakkede peanuts sørger for fylde og et rart knas i hver mundfuld. Dressingen er inspireret af nuoc cham: sødme fra rørsukker, syre fra lime og riseddike, salt fra sojasauce og en lun varme fra chili og hvidløg. Den trækker ind i nudlerne og binder salaten sammen. Retten er vegansk og fungerer både som let aftensmad og som madpakke dagen efter. Server den gerne med skiver af avocado ved siden af, hvis du vil have en ekstra cremet kontrast.
Med inspiration fra vegetariskhverdag.dk
Fremgangsmåde
1
Læg nudlerne i blød
Læg 175 g risnudler i blød i rigeligt koldt vand i mindst 30 minutter, mens du gør resten klar. Iblødsætningen gør dem ikke færdige, men giver en kortere og mere jævn kogning.
2
Klargør grøntsagerne
Skræl 150 g gulerødder, og skær dem sammen med 0,5 stk. agurk i lange, tynde strimler, gerne med en julienneskræller. Pil 80 g rødløg, og skær det i tynde strimler. Skær 100 g grønne bønner i 2-3 stykker.
3
Hak nødder og urter
Hak 35 g peanuts til salaten groft, og hak 15 g peanuts til toppen groft for sig. Skyl og tør 10 g mynte og 15 g koriander. Pluk myntebladene af stilkene, og hak dem fint sammen med korianderen inklusive de fine stilke.
4
Steg rødløgene
Varm 5 g rapsolie godt op på en pande ved høj varme. Steg 80 g rødløg under omrøring med 0,3 g salt i 3-4 minutter, til det er blødt og har fået god farve. Kom det op i en stor skål.
5
Steg bønnerne
Varm 5 g rapsolie op på samme pande. Steg 100 g grønne bønner med 0,3 g salt i 4-5 minutter, til de har fået pletter af farve, men stadig har lidt bid. Kom dem i skålen til løgene.
6
Lav dressingen
Kom 18 g rørsukker, 1 g chiliflager og 25 g vand i en lille gryde, og varm op under omrøring, til sukkeret er opløst. Tag gryden af varmen. Pres saften af 1 stk. lime i, riv 1 fed hvidløg fint ned i, og rør 22,32 ml sojasauce og 15 ml riseddike i.
7
Kog nudlerne
Bring 1000 g vand i kog med 1 g salt. Hæld iblødsætningsvandet fra 175 g risnudler, og kog dem i 30 sekunder til 2 minutter, til de er møre med lidt bid. Smag løbende, så de ikke bliver for bløde. Hæld dem i en sigte, skyl med koldt vand, og lad dem dryppe godt af.
8
Vend salaten sammen
Kom nudlerne i skålen med de stegte løg og bønner sammen med 150 g gulerødder, 0,5 stk. agurk, 10 g mynte, 15 g koriander og 35 g peanuts til salaten. Hæld dressingen over, og vend det hele godt sammen, så nudler og grønt bliver dækket.
9
Servér
Anret salaten i dybe tallerkener eller en stor skål, og drys 15 g peanuts over lige inden servering.
Relaterede opskrifter
Søg i samme kategorier
Børnevenligt
Familievenligt
Mest med grønt
Nemt og hurtigt
Vegansk
Vegetarisk
Nem
Sparevenlig
Vietnamesisk
Pasta
Bønner & ærter
Løg & porrer
Rodfrugter
Kogning
Pandestegning
Hele året
Sommer
Aftensmad ideer
Aftensmad inspiration
Aftensmad til børn
Airfryer opskrifter
Børnevenlig aftensmad
Forslag til aftensmad
Hurtig aftensmad børn
Hvad skal vi have til aftensmad
Ideer til aftensmad
Inspiration til aftensmad
Kold aftensmad
Lækker aftensmad
Lækker aftensmad til gæster
Lækker aftensmad weekend
Lækker salat til aftensmad
Mad til 10 personer
Madpakke opskrifter
Nem aftensmad til børn
Nem lækker aftensmad
Nemme aftensmad ideer
Salat med bønner
Salat opskrifter
Sød og sur
Vegansk aftensmad
Nudlerne er bløde men stadig med lidt bid, og gulerod/agurk giver et frisk knas. Peanutsene topper det med et godt crunch, så det aldrig bliver kedeligt.
Skriv en anmeldelse