Risnudelsalat med peanuts og vietnamesisk dressing

Det her er en sprød og frisk risnudelsalat med masser af struktur og en klassisk vietnamesisk-inspireret nuoc cham-dressing med sødme, syre, salt og chili. Basen er risnudler, der først lægges i blød og derefter koges kort, så de bliver møre med let bid. De blandes med lange, tynde strimler af gulerod og agurk, som giver knas og saftighed. Rødløg og grønne bønner steges hurtigt i olie ved høj varme med lidt salt, så de får farve og bliver bløde og let røgede i smagen – en god kontrast til de rå grøntsager. Friske krydderurter er afgørende: rigeligt mynte og koriander hakkes og vendes i salaten, så hver mundfuld får friskhed og urtet fylde. Grofthakkede peanuts giver både fedme, salt og crunch, og bruges både i selve salaten og som topping. Dressingen laves ved først at opløse rørsukker med chili i lidt vand, og derefter røre fiskesauce (eller vegansk fuskesauce), riseddike, limesaft og fintrevet hvidløg i. Den hældes over nudler og grønt, så det hele suger smag. Server salaten vendt sammen med dressing og 2/3 af peanutsene og drys de sidste peanuts ovenpå ved servering. Avocado kan serveres ved siden af, hvis du har lyst til ekstra fylde.